L'empire du verre espagnol : poivrons, concombres et fraises sous abri (2024)

L'empire en chiffres : les parts espagnoles des cultures sous abri

L'Espagne est la puissance européenne des cultures sous abri, et les écarts ne sont pas serrés. Le graphique près de cette section montre la part espagnole dans la somme des États membres 2024 pour chaque culture sous abri : 57,5% des poivrons, 42,8% des fraises, 34,2% des concombres et 28,3% des tomates, avec 1 216,4, 319,5, 743,8 et 1 501,8 milliers de tonnes respectivement.

En ajoutant la cinquième culture sous abri, la laitue, le total espagnol des cinq cultures atteint 3 804,2 milliers de tonnes en 2024, contre 1 718,5 pour les Pays-Bas, 1 380,5 pour la Pologne, 1 101,0 pour l'Italie, 718,8 pour la France, 638,3 pour la Grèce, 374,9 pour la Belgique, 237,3 pour l'Allemagne, 135,6 pour la Roumanie et 109,0 pour la Bulgarie. La somme des cinq cultures pour les États membres est de 10 713,4 milliers de tonnes, dont l'Espagne détient à elle seule 35,5%.

Une mise en garde méthodologique encadre chaque chiffre de cet article. Tous les codes sous abri se terminent par S — V3600S pour les poivrons, V3200S pour les concombres, S0000S pour les fraises — et Eurostat ne publie aucune ligne agrégée UE-27 pour l'un d'eux. Chaque chiffre de l'UE ici est donc une somme des États membres déclarants, pas un total européen officiel, et la couverture des déclarants varie selon la culture et l'année. La laitue est la seule culture où l'Espagne joue un rôle mineur : 22,7 milliers de tonnes, 6,4% de la somme des États membres, loin derrière les 189,3 de l'Italie.

La mer de plastique d'Almería : de l'échelle sans verre

L'échelle, dans le cas espagnol, tient autant à la surface qu'au tonnage. La surface espagnole de poivrons sous abri est passée de 12,4 milliers d'hectares en 2015 à 15,7 en 2024, celle des concombres de 7,4 à 8,2 milliers d'hectares. Les tomates et les fraises ont pris le chemin inverse — de 19,4 à 16,7 et de 7,1 à 6,8 —, la croissance se concentre donc sur les poivrons et les concombres, pas sur toute la gamme.

Le graphique près de cette section suit la récolte espagnole de poivrons sous abri sur toute la décennie, et c'est une ligne de croissance : 898,3 milliers de tonnes en 2015, 942,9 en 2016, 1 003,4 en 2017, 1 023,7 en 2018, 1 137,7 en 2019, 1 242,4 en 2020, 1 294,3 en 2021 et 1 297,8 en 2022. Soit +35,4% net sur la décennie, un taux annuel moyen de 3,4%, avec un coefficient de variation de 12,6.

Les deux dernières années de la ligne sont les plus intéressantes. 2023 casse l'ascension à 1 044,6 milliers de tonnes — 253,2 sous le pic de 2022 —, et 2024 remonte à 1 216,4, sans retrouver le record. Une note de terminologie : la série de couverture haute accessible de ce jeu de données couvre les serres, tunnels plastiques et structures similaires ; ce n'est donc pas une statistique de verre. La mer de plastique d'Almería et une serre néerlandaise sont comptées dans la même série, et c'est précisément pourquoi les comparaisons de volumes entre pays demandent du soin.

Le poivron d'abord : la culture à 57%

Le poivron est la culture que l'Espagne possède. Ses 1 216,4 milliers de tonnes en 2024 représentent 57,5% de la somme des États membres de 2 117,0, contre 1 629,1 milliers de tonnes en 2015. Les Pays-Bas, deuxième producteur, affichent 406,6 milliers de tonnes — 19,2% — et la Pologne troisième 234,5 (11,1%). L'Espagne et les Pays-Bas réunis détiennent 1 623,0 milliers de tonnes, plus des trois quarts de l'approvisionnement européen en poivrons sous abri.

Sous le trio de tête, le peloton décroche vite : Grèce 95,3 milliers de tonnes (4,5%), Italie 71,0 (3,4%), Belgique 32,7 (1,5%), Allemagne 16,5 (0,8%), Roumanie 15,6 (0,7%), Autriche 13,4 (0,6%) et Bulgarie 5,6 (0,3%). Lu comme un tableau de parts, c'est un marché d'un seul pays avec deux suiveurs sérieux.

La volatilité sépare les leaders. La ligne espagnole de poivrons sous abri affiche un coefficient de variation de 12,6 sur la décennie ; celle de la Pologne 42,9, portée par un bond de 135,1 milliers de tonnes en 2020 à 333,4 en 2021 — un quasi-doublement en un an que les totaux annuels seuls n'expliquent pas. Le graphique près de cette section quitte les poivrons pour les deux autres piliers espagnols sous abri, concombres et fraises : les concombres passent de 685,2 à 743,8 milliers de tonnes (+8,6%, CV 8,3) tandis que les fraises glissent de 394,4 à 319,5 (-19,0%, CV 9,8).

Concombres et fraises : le reste de l'assiette couverte

Les concombres sont la deuxième culture sous abri de l'Espagne et son avance la plus étroite. Les 743,8 milliers de tonnes espagnols représentent 34,2% de la somme des États membres, mais les Pays-Bas avec 416,0 (19,1%) et la Pologne avec 305,2 (14,0%) restent à portée, suivis de la France avec 149,5 (6,9%) et de la Grèce avec 131,9 (6,1%). Le concombre est aussi la culture où l'avance espagnole ressemble le plus à un avantage de volume plutôt qu'à un avantage d'efficacité.

Le diagramme à barres groupées près de cette section compare directement les rendements : par hectare, les Pays-Bas récoltent 650,0 tonnes de concombres sous abri contre 91,3 pour l'Espagne, 478,9 tonnes de tomates contre 89,9 et 259,0 tonnes de poivrons contre 77,4. La surface néerlandaise de concombres est de 0,6 millier d'hectares ; celle de l'Espagne de 8,2. Même série, même année, deux façons très différentes de produire un concombre.

Les fraises complètent le tableau et le compliquent. L'Espagne est le premier producteur sous abri avec 319,5 milliers de tonnes (42,8%), devant la Grèce avec 133,9 (17,9%), l'Italie avec 94,7 (12,7%) et les Pays-Bas avec 66,0 (8,8%) — mais sa ligne recule de 19,0% sur la décennie tandis que la somme des États membres pour les fraises sous abri passe de 660,2 milliers de tonnes en 2015 à 746,4 en 2024, soit +13,1% net. L'Espagne ne recule pas dans un marché en recul ; elle perd des parts dans un marché en croissance, et la chute à 268,1 milliers de tonnes en 2020 montre l'exposition de cette ligne.

Eau, main-d'œuvre et ce que les données ne disent pas

Le graphique près de cette section met côte à côte les années 2015 et 2024 de l'Espagne pour quatre cultures sous abri, et la divergence est l'histoire : les poivrons passent de 898,3 à 1 216,4 milliers de tonnes (+35,4%) et les concombres de 685,2 à 743,8 (+8,6%), tandis que les tomates reculent de 1 835,3 à 1 501,8 (-18,2%) et les fraises de 394,4 à 319,5 (-19,0%). Les cinq cultures sous abri espagnoles totalisent encore 3 804,2 milliers de tonnes — mais le mix a changé.

Ce que ce jeu de données ne contient pas compte autant que ce qu'il contient. apro_cpsh1 publie des volumes de production et des surfaces ; il n'a ni prélèvement d'eau, ni main-d'œuvre, ni consommation d'énergie ou d'engrais, ni prix, ni ventilation mensuelle. Un lecteur ne peut donc pas dire combien d'eau consomment les cultures sous abri d'Almería, combien de travailleurs elles emploient ou ce qu'elles rapportent à l'hectare. Les rendements cités ici sont de simples ratios dérivés — production divisée par surface — et héritent des lacunes de déclaration des deux séries.

L'écart de productivité est la vraie question ouverte. Les Pays-Bas produisent leurs concombres sous abri à 650,0 tonnes par hectare sur 0,6 millier d'hectares ; l'Espagne produit 91,3 sur 8,2. Les poivrons néerlandais sous abri rendent 259,0 tonnes par hectare contre 77,4 en Espagne. Ces chiffres viennent du même jeu de données et de la même année, mais mesurent des systèmes différents — verre chauffé, éclairé et climatisé contre plastique largement non chauffé — et apro_cpsh1 ne contient aucun des intrants qui expliqueraient l'écart. L'empire espagnol sous abri est réel et vaste ; savoir s'il est efficace est une question que les données refusent de trancher.

Frequently Asked Questions