Dos mercados, un cultivo: achicoria fresca y achicoria para transformación
La estadística de cultivos de Eurostat separa la achicoria en dos series de producción. La primera, con el código V2700, es la achicoria cultivada como hortaliza fresca y se expresa aquí en 1 000 t: 1 121,36 en 2015 y 1 014,45 en 2024 en el nivel de la UE-27. La segunda, V2720, es la achicoria para transformación — una línea distinta, publicada por separado, que alcanzó 770,14 miles de toneladas en 2022.
Dos medidas se repiten en este artículo. La CAGR (tasa de crecimiento anual compuesta) es la tasa anual constante que llevaría el primer valor de una serie al último. El CV (coeficiente de variación) expresa la desviación típica como porcentaje de la media: cuanto mayor es el CV, más irregular es la serie. La serie fresca va primero de lado y luego baja: 1 121,36 (2015), 1 121,76 (2016) y 1 117,49 (2017), un máximo de 1 339,37 en 2021 y 1 014,45 en 2024, tras un mínimo de 974,4 en 2023. Sobre los ocho años publicados, eso da -9,5% neto, una CAGR de -1,42% al año y un CV del 10,7%.
La serie de transformación, para la que sí se publica un agregado de la UE-27, va en sentido contrario: 551,98 (2016), 559,58 (2017), 686,65 (2020), 739,36 (2021) y un máximo de 770,14 miles de toneladas en 2022 — +39,5% entre el primer y el último punto publicados, o 8,68% al año, con un CV del 13,7%. El conjunto de datos no publica agregado de la UE para la achicoria de transformación en 2018, 2019, 2023 ni 2024. El mismo nombre de cultivo, direcciones opuestas: ese es el hecho central del expediente de la achicoria.
Achicoria, UE-27, 2015-2024 (1 000 t), conjunto de datos apro_cpsh1. Guion = sin valor en esa serie. † Transformación 2015 y 2024: sumas de los Estados miembros; 2016-2022: agregado publicado de la UE-27.
| Año | Achicoria fresca (1 000 t) | Achicoria para transformación (1 000 t) |
|---|---|---|
| 2015 | 1 121,4 | 557,2† |
| 2016 | 1 121,8 | 552,0 |
| 2017 | 1 117,5 | 559,6 |
| 2018 | — | — |
| 2019 | — | — |
| 2020 | 1 307,8 | 686,6 |
| 2021 | 1 339,4 | 739,4 |
| 2022 | 1 252,5 | 770,1 |
| 2023 | 974,4 | — |
| 2024 | 1 014,5 | 530,2† |
El auge de la transformación en la serie publicada de la UE
Bélgica es la serie de transformación. Su producción pasó de 314,57 miles de toneladas en 2015 a 433,63 en 2024 — +37,8%, una CAGR del 3,63% al año con un CV del 17,6% — y su cuota del total de la UE subió del 56,5% al 81,8%.
Francia es el segundo proveedor: de 42,86 a 52,29 miles de toneladas (+22,0%, 2,23% al año, CV 37,9%), con su cuota subiendo del 7,7% al 9,9%. Polonia aparece en la clasificación de 2024 con 32,8 miles de toneladas (6,2%), e Italia declara 11,44 miles de toneladas (2,2%) tras siete años a cero — 6,84 en 2022, 10,67 en 2023 y 11,44 en 2024, lo que supone una subida del 29,33% al año en esos tres años positivos.
Una serie termina pronto: los Países Bajos, con 170,4 miles de toneladas y el 30,6% del total de la UE en 2015, no publican valor para 2024; su último año publicado es 2022, con 144,79 miles de toneladas (-15,0% frente a 2015). Alemania declara cero achicoria de transformación en todos los años de la ventana. En 2024 los dos primeros países concentraban el 91,7% de la achicoria de transformación y la clasificación solo incluye cuatro países con valor en 2024.
Achicoria para transformación (V2720): producción y cuota del total de la UE-27, 2015 vs 2024. Los Países Bajos no publican valor para 2024 (la serie termina en 2022 con 144,8 miles de toneladas). Conjunto de datos apro_cpsh1.
| País | 2015 (1 000 t) | Cuota 2015 | 2024 (1 000 t) | Cuota 2024 |
|---|---|---|---|---|
| Bélgica | 314,6 | 56,5% | 433,6 | 81,8% |
| Francia | 42,9 | 7,7% | 52,3 | 9,9% |
| Países Bajos | 170,4 | 30,6% | — | — |
| Italia | 0,0 | 0,0% | 11,4 | 2,2% |
| Alemania | 0,0 | 0,0% | 0,0 | 0,0% |
Dónde crece: el liderazgo de Bélgica y el cinturón norte
En 2024 Bélgica lideraba la achicoria fresca con 464,03 miles de toneladas — el 45,7% del total de la UE-27 — por delante de Francia con 270,85 (26,7%), Italia con 169,12 (16,7%), los Países Bajos con 48,87 (4,8%), Polonia con 33,6 (3,3%) y Grecia con 14,49 (1,4%). Los dos primeros suman el 72,4%.
Bélgica es también el único gran productor de achicoria fresca que creció de forma sostenida: +30,9% desde 354,47 miles de toneladas en 2015, una CAGR del 3,04% al año y un CV del 15,5%, con la cuota subiendo del 31,6% al 45,7%. Francia ganó un 21,5% (de 222,87 a 270,85), pero con un CV del 30,1%.
Las series del sur y del oeste cayeron. Italia pasó de 250,1 a 169,12 miles de toneladas (-32,4%, -4,25% al año, CV 20,3%) y los Países Bajos de 222,06 a 48,87 (-78,0%, -15,48% al año, CV 38,0%). Alemania, de 5,48 a 4,97 miles de toneladas, es una línea pequeña solo de fresca. Leída como un mapa, la achicoria fresca de 2024 es un cultivo del cinturón norte — Bélgica, Francia y los Países Bajos — más Italia en el sur; la de transformación es aún más estrecha, con el 81,8% en Bélgica.
Achicoria fresca (V2700): producción y cuota del total de la UE-27, 2015 vs 2024. Guion = valor de 2015 no incluido en este extracto, conjunto de datos apro_cpsh1.
| País | 2015 (1 000 t) | 2024 (1 000 t) | Cuota 2024 | Variación neta |
|---|---|---|---|---|
| Bélgica | 354,5 | 464,0 | 45,7% | +30,9% |
| Francia | 222,9 | 270,9 | 26,7% | +21,5% |
| Italia | 250,1 | 169,1 | 16,7% | -32,4% |
| Países Bajos | 222,1 | 48,9 | 4,8% | -78,0% |
| Polonia | — | 33,6 | 3,3% | — |
| Grecia | — | 14,5 | 1,4% | — |
| Alemania | 5,5 | 5,0 | 0,5% | -9,3% |
La decisión dividida: la achicoria fresca baja y las raíces suben
Puestos uno junto al otro, los dos mercados dan una decisión distinta según cuál se fuera a abastecer. Achicoria fresca: 1 121,36 miles de toneladas en 2015, 1 014,45 en 2024, -9,5% neto, -1,42% al año, CV 10,7%. Achicoria para transformación: 551,98 miles de toneladas en 2016 hasta 770,14 en 2022, +39,5%, 8,68% al año, CV 13,7% — sin agregado de la UE publicado después de 2022.
La concentración también los separa. En la achicoria fresca los dos primeros países tienen el 72,4% de la producción; en la de transformación, el 91,7%, y solo cuatro países publican volumen en 2024. El mercado de transformación, en su máximo (770,14 miles de toneladas), es más pequeño que el mercado fresco en su punto más bajo (974,4 miles de toneladas en 2023) — pero es el único de los dos con una serie publicada que sube.
Las salvedades van en el mismo párrafo que el auge. Los valores de la UE para la achicoria de transformación en 2015 y 2024 son sumas de los Estados miembros: 557,24 miles de toneladas en 2015 y 530,16 en 2024, alrededor de un 4,9% menos y por debajo del punto de 2016 de la serie agregada. La cifra fuerte del 8,68% al año describe el tramo publicado de 2016-2022, no los dos últimos años, y los Países Bajos, que aportaban el 30,6% del total en 2015, no tienen valor en la imagen de 2024.
Achicoria fresca y de transformación en el nivel de la UE, conjunto de datos apro_cpsh1. La transformación no tiene agregado de la UE en 2018, 2019, 2023 ni 2024; la fila de sumas de los Estados miembros compara los dos valores de este extracto (* calculado a partir de ellos).
| Mercado | Primer año (1 000 t) | Último valor (1 000 t) | Variación neta | CAGR | Cuota de los 2 primeros, 2024 |
|---|---|---|---|---|---|
| Achicoria fresca (V2700) | 1 121,4 (2015) | 1 014,5 (2024) | -9,5% | -1,42%/año | 72,4% |
| Achicoria para transformación (V2720) | 552,0 (2016) | 770,1 (2022) | +39,5% | +8,68%/año | 91,7% |
| Transformación, sumas de los Estados miembros | 557,2 (2015) | 530,2 (2024) | -4,9%* | — | — |
Notas de entrada para pequeñas explotaciones: rotación y canales de compra
Las superficies detrás de las cifras de 2024 son modestas. Achicoria fresca: Bélgica 10,56 miles de hectáreas, Italia 10,44, Francia 9,88, Países Bajos 2,87 y Alemania 0,73. Achicoria para transformación: Bélgica 8,67 miles de hectáreas, Francia 1,17 e Italia 0,5. Expresadas por unidad de producción, esas superficies implican 43,9 t/ha para la achicoria fresca belga, 50,0 t/ha para la de transformación belga y 44,7 t/ha para la de transformación francesa, frente a 27,4 t/ha para la fresca francesa y 16,2 t/ha para la fresca italiana.
Sobre la rotación, los datos solo permiten una constatación de escala: la achicoria ocupa bloques pequeños — la mayor superficie nacional del último año de la ventana es de 10,56 miles de hectáreas (Bélgica) en la serie fresca y de 8,67 miles de hectáreas (Bélgica) en la de transformación. El conjunto de datos solo registra producción y superficie, no prácticas de cultivo, así que la idoneidad para una rotación no puede deducirse de él.
Los canales de compra también quedan fuera del conjunto de datos; este solo muestra dónde está ya el volumen. La achicoria fresca se reparte entre seis países con datos de 2024 y una cuota de los dos primeros del 72,4%. La achicoria para transformación es en 2024 un mercado de dos países (91,7% en los dos primeros, 81,8% solo en Bélgica) y no tiene agregado de la UE después de 2022. El precio de la volatilidad se ve en ambos lados: -78,0% para la serie fresca neerlandesa en 2015-2024 con un CV del 38,0%, un CV del 37,9% para la serie de transformación francesa y un 157,4% para la serie de transformación italiana, que solo dejó de ser cero en 2022.
Superficie, producción y su cociente en 2024 (rendimiento implícito = producción ÷ superficie), conjunto de datos apro_cpsh1.
| País y mercado | Superficie 2024 (1 000 ha) | Producción 2024 (1 000 t) | Rendimiento implícito (t/ha) |
|---|---|---|---|
| Bélgica, transformación | 8,67 | 433,6 | 50,0 |
| Bélgica, fresca | 10,56 | 464,0 | 43,9 |
| Francia, transformación | 1,17 | 52,3 | 44,7 |
| Francia, fresca | 9,88 | 270,9 | 27,4 |
| Italia, fresca | 10,44 | 169,1 | 16,2 |
| Países Bajos, fresca | 2,87 | 48,9 | 17,0 |
Frequently Asked Questions
¿Qué país produce más achicoria en la UE?
Bélgica. En 2024 produjo 464,03 miles de toneladas de achicoria fresca, el 45,7% del total de la UE-27, y 433,63 miles de toneladas de achicoria para transformación, el 81,8% de esa serie. En fresca, Bélgica y Francia suman el 72,4%; en transformación, el 91,7%.
¿Está creciendo la producción de achicoria en Europa?
Depende de la serie. La achicoria fresca (V2700) bajó de 1 121,36 miles de toneladas en 2015 a 1 014,45 en 2024 (-9,5% neto, -1,42% al año). La achicoria para transformación (V2720) subió de 551,98 miles de toneladas en 2016 a un máximo publicado de 770,14 en 2022 (+39,5%, 8,68% al año); no hay agregado de la UE publicado para 2018, 2019, 2023 y 2024, y la suma de los Estados miembros para 2024 es de 530,16 miles de toneladas.
¿Para qué se usa la achicoria de transformación?
El conjunto de datos la presenta como una serie de producción distinta — achicoria para transformación (V2720), en 1 000 t — y no registra los usos, así que los datos no pueden responder directamente. Sí muestran una serie muy concentrada: el 81,8% del total de 2024 en Bélgica, el 91,7% en los dos primeros, y solo cuatro países con valor en 2024.
Source data extracted from Eurostat dataset apro_cpsh1.
This article was generated using AI. The content is based on Eurostat data and is provided as a starting point — please verify all data with the original source.
