Parts de marché dans l’UE : qui domine la production ?
La Pologne domine la production de cerises dans l’UE avec une large avance, contribuant pour 1 084,1 milliers de tonnes sur la période 2021–2025 — plus du double de la production de l’Espagne, classée deuxième. Les quatre principaux producteurs représentent ensemble 63,5 % de la production totale de cerises de l’UE.
La Pologne a contribué à elle seule 1,08 million de tonnes (217 milliers de t/an), reflétant sa tradition profondément enracinée de culture de cerises et sa vaste superficie de vergers. Le volume combiné du groupe de Visegrád — Pologne, Hongrie et République tchèque — atteint 1 453,5 milliers de tonnes, soulignant le rôle central de l’Europe centrale dans les chaînes d’approvisionnement de cerises de l’UE.
| État membre | Total (1 000 t) | Moyenne annuelle (1 000 t/an) | % du total UE |
|---|---|---|---|
| Pologne | 1 084,1 | 216,8 | 25,8 % |
| Espagne | 593,9 | 118,8 | 14,1 % |
| Grèce | 530,1 | 106,0 | 12,6 % |
| Italie | 460,4 | 92,1 | 11,0 % |
| Hongrie | 342,5 | 68,5 | 8,1 % |
| Roumanie | 315,6 | 63,1 | 7,5 % |
| Bulgarie | 229,1 | 45,8 | 5,5 % |
| Allemagne | 209,7 | 41,9 | 5,0 % |
| France | 147,8 | 29,6 | 3,5 % |
| Autres | 289,9 | 58,0 | 6,9 % |
Source : Eurostat apro_cpsh1, 2021–2025
Efficacité agricole : rendement à l’hectare
Les données de rendement ne sont pas directement rapportées pour les cerises dans l’ensemble de données Eurostat apro_cpsh1, mais le rendement calculé (production divisée par la surface récoltée) révèle des variations significatives entre les principaux producteurs.
La Grèce présente l’efficacité technique la plus élevée parmi les quatre plus grands producteurs, avec une moyenne d’environ 6,5 tonnes par hectare sur la période. Les rendements grecs sont passés de 4,8 t/ha en 2021 à 8,2 t/ha en 2025, reflétant l’amélioration de la gestion des vergers et de la sélection variétale.
La Pologne suit avec un rendement calculé moyen de 6,2 t/ha, bien que les rendements polonais aient notablement fluctué — de 7,3 t/ha en 2022 à 4,7 t/ha en 2024 avant de se rétablir à 5,8 t/ha en 2025.
L’Espagne atteint une moyenne de 4,5 t/ha, avec des rendements relativement stables allant de 4,2 à 4,8 t/ha. L’Italie enregistre le rendement le plus bas parmi les quatre premiers avec 3,2 t/ha, les vergers italiens produisant constamment entre 2,9 et 3,8 t/ha, ce qui indique un potentiel d’amélioration variétale ou agronomique malgré la deuxième plus grande allocation foncière de l’Italie.
| État membre | Rendement moyen (t/ha) | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Grèce | 6,5 | 4,8 | 5,1 | 6,9 | 7,7 | 8,2 |
| Pologne | 6,2 | 6,5 | 7,3 | 6,8 | 4,7 | 5,8 |
| Espagne | 4,5 | 4,5 | 4,2 | 4,2 | 4,7 | 4,8 |
| Italie | 3,2 | 3,3 | 3,8 | 3,1 | 2,9 | 3,1 |
Source : Eurostat apro_cpsh1, 2021–2025
Clivages régionaux et climatiques en Europe
La production de cerises dans l’UE est concentrée dans deux zones climatiques principales — l’est continental tempéré et le sud méditerranéen — qui représentent ensemble plus de 84 % de la production totale.
L’Europe de l’Est est en tête avec 1 971,2 milliers de tonnes (46,9 % du total UE), portée par la production massive de la Pologne et soutenue par la Hongrie (342,5 milliers de t) et la Roumanie (315,6 milliers de t). Cette région bénéficie de climats continentaux bien adaptés aux variétés de cerises douces et acides.
Le bloc méditerranéen — Espagne, Italie et Grèce — contribue pour 1 584,4 milliers de tonnes (37,7 %). Alors que la Grèce et l’Espagne se concentrent principalement sur les cerises douces pour la consommation fraîche, l’Italie maintient un profil mixte. L’Europe occidentale (France et Allemagne) contribue pour 357,4 milliers de tonnes (8,5 %), la production allemande étant centrée sur les cerises acides pour la transformation.
| Région | États membres | Total (1 000 t) | Moyenne annuelle (1 000 t/an) | Part de l’UE |
|---|---|---|---|---|
| Europe de l’Est | PL, HU, RO, BG | 1 971,2 | 394,2 | 46,9 % |
| Méditerranée/Sud | ES, IT, EL | 1 584,4 | 316,9 | 37,7 % |
| Europe occidentale | FR, DE | 357,4 | 71,5 | 8,5 % |
| Autres | AT, BE, CZ, etc. | 290,0 | 58,0 | 6,9 % |
Source : Eurostat apro_cpsh1, 2021–2025
Trajectoire de production sur 10 ans: Étoiles montantes et producteurs en déclin
La production de cerises de l’UE-27 est passée de 872,8 milliers de tonnes en 2016 à 786,3 milliers de tonnes en 2025, soit un déclin net de 86,5 milliers de tonnes (–9,9%, un TCAC de –1,15%). Le pic de la décennie a été atteint en 2018 à 982,6 milliers de tonnes, et le creux en 2017 à 733,4 milliers de tonnes – un écart de 34,0% entre les extrêmes. Seuls deux des huit principaux producteurs ont enregistré des gains nets sur l’ensemble de la période.
La Pologne, le plus grand producteur de cerises de l’UE, a conservé la première place à 199,3 milliers de tonnes en 2025 mais a suivi une trajectoire déclinante (un TCAC de –2,43%, –49,3 milliers de tonnes net). La production polonaise s’est effondrée à 91,3 milliers de tonnes en 2017 – une chute de 63,3% en une seule année – avant de se rétablir dans la fourchette de 200–260 milliers de tonnes. Le rétablissement, bien que partiel, a maintenu la Pologne devant ses concurrents, mais la tendance à la baisse souligne une base de production fragile.
L’Espagne a suivi une trajectoire ascendante régulière (un TCAC de +2,43%, +24,2 milliers de tonnes net), finissant la décennie à 124,8 milliers de tonnes et réduisant son écart avec la Pologne à environ 74,5 milliers de tonnes. La production espagnole a chuté à 82,7 milliers de tonnes en 2020 – la seule année sous 100 milliers de tonnes – mais a fortement rebondi, avec cinq des six dernières années au-dessus de 104 milliers de tonnes. L’Italie, le troisième producteur, a affiché une légère tendance à la baisse (un TCAC de –1,44%, –12,2 milliers de tonnes net), passant de 99,9 milliers de tonnes en 2016 à 87,7 milliers de tonnes en 2025. L’Italie a occupé la deuxième place pendant plusieurs années (2017, 2018, 2020) mais l’a cédée définitivement à l’Espagne à partir de 2021.
La Grèce a enregistré la plus forte croissance de tous les grands producteurs (un TCAC de +3,38%, +32,0 milliers de tonnes net), passant de 91,5 milliers de tonnes à 123,5 milliers de tonnes. Toutes les valeurs grecques portent un flag estimé, et la production annuelle était relativement stable jusqu’à une forte hausse à partir de 2023 (114,2 milliers de tonnes) se poursuivant jusqu’en 2025 (123,5 milliers de tonnes). La Hongrie (un TCAC de –4,28%, –27,4 milliers de tonnes net) et la Roumanie (un TCAC de –3,61%, –19,9 milliers de tonnes net) ont toutes deux suivi des trajectoires déclinantes, la production hongroise tombant sous 60 milliers de tonnes en 2025 – son plus bas niveau de la décennie.
La Bulgarie a enregistré l’effondrement de production le plus profond du groupe (un TCAC de –14,23%, –31,5 milliers de tonnes net, –74,9%). La production bulgare s’élevait à 60,1 milliers de tonnes en 2018 et 2019 mais est tombée de façon catastrophique à 10,6 milliers de tonnes en 2025. Sa valeur de 2016 porte un flag de différence de définition. L’Allemagne a été le seul producteur du top huit à enregistrer une trajectoire stable (un TCAC de +0,42%, +1,7 millier de tonnes net), bien que ses valeurs annuelles aient été parmi les plus volatiles, allant de 24,8 milliers de tonnes (2017) à 60,3 milliers de tonnes (2019).
Toutes les valeurs en 1 000 t. d = définition différente, e = estimé.
| Pays | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | CAGR | Variation (1 000 t) | Tendance |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Poland | 248.6 | 91.3 | 260.6 | 196.4 | 206.8 | 225.7 | 260.4 | 237.5 | 161.2 | 199.3 | -2.43% | -49.3 | En déclin |
| Spain | 100.5 | 114.4 | 107.0 | 118.8 | 82.7 | 126.5 | 116.6 | 104.7 | 121.4 | 124.8 | +2.43% | +24.2 | Ascendant |
| Italy | 99.9 | 118.3 | 114.8 | 98.6 | 104.4 | 93.3 | 109.0 | 88.8 | 81.5 | 87.7 | -1.44% | -12.2 | En déclin |
| Greece | 91.5e | 89.6e | 90.3e | 82.2e | 94.4e | 81.7e | 86.2e | 114.2e | 124.6e | 123.5e | +3.38% | +32.0 | Ascendant |
| Hungary | 84.2 | 80.3 | 95.6 | 73.2 | 70.1 | 69.4 | 77.5 | 64.8 | 74.0 | 56.8 | -4.28% | -27.4 | En déclin |
| Romania | 70.7 | 55.5 | 87.1 | 73.5 | 71.1 | 74.9 | 63.3 | 65.6 | 61.0 | 50.8 | -3.61% | -19.9 | En déclin |
| Bulgaria | 42.0d | 52.5 | 60.1 | 60.1 | 57.1 | 57.0 | 58.2 | 49.5 | 53.8 | 10.6 | -14.23% | -31.5 | En déclin |
| Germany | 45.3 | 24.8 | 60.1 | 60.3 | 50.0 | 38.4 | 48.7 | 40.2 | 35.4 | 47.1 | +0.42% | +1.7 | Stable |
| EU-27 | 872.8 | 733.4 | 982.6 | 873.4 | 827.0 | 842.8 | 933.2 | 849.6 | 791.2 | 786.3 | -1.15% | -86.5 | En déclin |
Source : Eurostat apro_cpsh1, 2021–2025
Tableau de stabilité d’approvisionnement: Classement de fiabilité
Le leadership en volume et la fiabilité d’approvisionnement divergent nettement pour les cerises de l’UE. Le classement des huit premiers producteurs par coefficient de variation (CV) – où un CV plus faible signifie une production plus stable d’une année sur l’autre – révèle que la Pologne, le plus grand producteur, est le deuxième fournisseur le moins stable, tandis que l’Espagne domine le tableau de fiabilité.
L’Espagne s’est imposée comme le fournisseur de cerises le plus stable (CV 11,3%), combinant sa tendance de production ascendante avec les fluctuations de production les plus faibles de tous les grands producteurs. Sa baisse maximale sur une seule année était de –30,4% (2020 par rapport à 2019), un choc notable mais bien moins grave que la chute de –63,3% qu’a connue la Pologne entre 2016 et 2017. L’Italie s’est classée deuxième en stabilité (CV 11,5%), devançant l’Espagne sur le drawdown max avec la plus faible baisse annuelle de tous les grands producteurs (–18,5%), bien que sa tendance déclinante et sa production moyenne plus faible (99,6 milliers de tonnes) limitent son attrait comme source d’approvisionnement à long terme.
La Hongrie (CV 13,7%) et la Roumanie (CV 14,7%) se situent dans la zone modérément stable malgré leurs trajectoires déclinantes – leurs volumes annuels, bien qu’en baisse, ont diminué relativement progressivement. La Grèce (CV 16,0%) se classe cinquième et, malgré un ensemble de données entièrement estimé, a également enregistré le drawdown max le plus bas du groupe en pourcentage (–13,5%) – suggérant que même avec des données estimées, la production grecque de cerises a été remarquablement constante. Cette combinaison de stabilité et de croissance fait de la Grèce, aux côtés de l’Espagne, un choix de premier plan pour la planification de la chaîne d’approvisionnement.
À l’extrémité volatile du tableau, l’Allemagne (CV 23,0%), la Pologne (CV 23,6%) et la Bulgarie (CV 28,3%) présentent le risque d’approvisionnement le plus élevé. La volatilité de la Pologne est due à l’effondrement de 2017 et à un deuxième creux en 2024 (161,2 milliers de tonnes), ce qui donne un drawdown max de –63,3%. Le CV extrême de la Bulgarie et son drawdown max de –80,4% reflètent l’effondrement structurel de la production décrit dans la section sur la trajectoire – passant d’une production fiable de 57–60 milliers de tonnes à 10,6 milliers de tonnes en 2025. Pour les acheteurs recherchant un approvisionnement constant, l’Espagne et l’Italie offrent le meilleur compromis entre volume et fiabilité.
CV < 10 % = Très stable ; CV 10–20 % = Modérément stable ; CV > 20 % = Volatile.
| Pays | Moyenne (1 000 t) | CV% | Drawdown max% | Années sous moyenne | Rang de stabilité |
|---|---|---|---|---|---|
| Spain | 111.7 | 11.3% | -30.4% | 4 | 1 |
| Italy | 99.6 | 11.5% | -18.5% | 5 | 2 |
| Hungary | 74.6 | 13.7% | -23.5% | 6 | 3 |
| Romania | 67.3 | 14.7% | -21.5% | 5 | 4 |
| Greece | 97.8 | 16.0% | -13.5% | 7 | 5 |
| Germany | 45.0 | 23.0% | -45.3% | 4 | 6 |
| Poland | 208.8 | 23.6% | -63.3% | 5 | 7 |
| Bulgaria | 50.1 | 28.3% | -80.4% | 3 | 8 |
Source : Eurostat apro_cpsh1, 2021–2025
Évolution de l’allocation des terres: Transformation des terres agricoles sur 10 ans
La superficie récoltée de cerises de l’UE-27 a légèrement diminué, passant de 172,4 milliers d’hectares en 2016 à 165,6 milliers d’hectares en 2025 – une perte nette de 6,8 milliers d’hectares (–3,9%, un taux annualisé de –0,45%). Étant donné que la production s’est contractée plus rapidement que la superficie (–9,9% contre –3,9%), le rendement implicite de l’UE-27 est passé de 5,1 t/ha en 2016 à 4,7 t/ha en 2025, suggérant une légère perte de productivité des vergers au niveau agrégé.
La Pologne, le principal détenteur de surfaces de cerises de l’UE, a réduit sa surface récoltée de 2,4 milliers d’hectares (–6,5%, un taux annualisé de –0,75%), un recul qui correspond globalement à son déclin de production. L’Espagne a maintenu sa surface de cerises presque stable (–1,2 millier d’hectares, –4,3%, un taux annualisé de –0,49%), même si sa production a augmenté – ce qui représente des gains de rendement nets par hectare. L’Italie a réduit sa surface de 1,5 millier d’hectares (–4,9%, un taux annualisé de –0,56%) et la Hongrie a perdu 1,5 millier d’hectares (–9,4%, un taux annualisé de –1,09%), toutes deux légèrement supérieures à leur déclin de production.
Le retournement le plus frappant de l’utilisation des terres est la Bulgarie, qui a paradoxalement étendu sa surface récoltée de cerises de 2,6 milliers d’hectares (+27,4%, un taux annualisé de +2,73%) alors même que sa production s’effondrait de 74,9%. La surface bulgare est passée de 9,6 milliers d’hectares (signalée comme définitionnellement différente en 2016) à 12,2 milliers d’hectares en 2025, tandis que la production s’effondrait – un découplage frappant entre l’expansion foncière et le volume de production. La Roumanie était l’autre producteur en expansion (+0,4 millier d’hectares, +6,7%, un taux annualisé de +0,72%), bien que sa production ait tout de même chuté de 28,2%.
La comparaison du TCAC de production et du taux de croissance des surfaces révèle des signaux d’efficacité. L’Espagne a réalisé une croissance de production de +2,43% sur une surface essentiellement stable (–0,49%/an) – un écart de +2,92 points de pourcentage indiquant des améliorations de productivité des vergers. L’Allemagne a maintenu une production stable sur une empreinte foncière stable. La Pologne, l’Italie et la Hongrie ont toutes vu leur production et leur surface diminuer de concert, sans changement significatif de rendement. La production de la Grèce a augmenté de 3,38% par an avec une surface stable (–0,31%/an), signalant des gains de rendement, bien que son ensemble de données entièrement estimé tempère la précision de cette mesure.
Toutes les valeurs en 1 000 ha. d = définition différente, e = estimé.
| Pays | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | Variation (1 000 ha) | Taux de croissance | Tendance |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Poland | 36.8 | 36.4 | 36.9 | 37.3 | 35.2 | 35.0 | 35.9 | 34.9 | 34.4 | 34.4 | -2.4 | -0.75% | En contraction |
| Spain | 26.9 | 27.6 | 27.5 | 25.2 | 25.8 | 27.8 | 27.5 | 24.7 | 25.8 | 25.8 | -1.2 | -0.49% | Stable |
| Italy | 30.0 | 29.3 | 29.2 | 29.2 | 29.0 | 28.1 | 28.7 | 28.5 | 28.5 | 28.5 | -1.5 | -0.56% | En contraction |
| Greece | 15.6e | 15.8e | 16.2e | 16.2e | 20.7e | 16.9e | 17.0e | 16.6e | 16.2e | 15.1e | -0.4 | -0.31% | Stable |
| Hungary | 15.5 | 15.7 | 15.9 | 15.9 | 16.6 | 16.8 | 15.8 | 15.0 | 14.6 | 14.0 | -1.5 | -1.09% | En contraction |
| Romania | 6.1 | 6.0 | 7.1 | 6.1 | 5.9 | 6.1 | 5.9 | 6.6 | 6.5 | 6.5 | +0.4 | +0.72% | En expansion |
| Bulgaria | 9.6d | 10.1 | 11.2 | 12.2 | 11.7 | 11.9 | 11.9 | 10.6 | 11.2 | 12.2 | +2.6 | +2.73% | En expansion |
| Germany | 7.1 | 8.0 | 7.9 | 7.9 | 7.9 | 7.8 | 7.3 | 7.2 | 7.2 | 7.2 | 0.0 | +0.05% | Stable |
| EU-27 | 172.4 | 173.4 | 175.5 | 173.9 | 176.5 | 173.9 | 173.4 | 167.1 | 167.0 | 165.6 | -6.8 | -0.45% | En contraction |
Source : Eurostat apro_cpsh1, 2021–2025
Questions fréquentes
Quel pays de l’UE produit le plus de cerises ?
La Pologne est le plus grand producteur de cerises dans l’Union européenne, représentant 1 084,1 milliers de tonnes (25,8 % du total UE) sur la période 2021–2025, soit une moyenne annuelle de 216,8 milliers de tonnes.
Combien d’hectares de vergers de cerises y a-t-il dans l’UE ?
L’Union européenne a consacré 846,9 milliers d’hectares à la production de cerises entre 2021 et 2025, pour une moyenne annuelle de 169,4 milliers d’hectares. La Pologne possède la plus grande superficie de vergers de cerises avec 174,6 milliers d’hectares (34,9 milliers de ha/an).
Quel pays de l’UE a le rendement de cerises le plus élevé par hectare ?
La Grèce atteint le rendement calculé le plus élevé parmi les quatre principaux producteurs, à environ 6,5 tonnes par hectare, avec des rendements passant de 4,8 t/ha en 2021 à 8,2 t/ha en 2025.
Quel pays de l'UE a enregistré la plus forte croissance de la production de cerises entre 2016 et 2025?
La Grèce a été le producteur à la croissance la plus rapide, avec un taux de croissance annuel composé de +3,38% et un gain net de 32,0 milliers de tonnes (+34,9%). L'Espagne a également progressé (+2,43% CAGR, +24,2 milliers de tonnes net), tandis que la Bulgarie a enregistré le déclin le plus rapide (-14,23% CAGR, -74,9%).
Quel est le fournisseur de cerises le plus stable de l'UE?
L'Espagne est le producteur le plus stable (CV 11,3%), combinant une production annuelle régulière avec une tendance à la hausse. L'Italie se classe deuxième (CV 11,5%) et offre la plus faible baisse maximale (-18,5%) parmi les grands fournisseurs. La Pologne, le plus grand producteur, est le deuxième moins stable (CV 23,6%).
La surface de cerisiers de l'UE s'étend-elle ou se réduit-elle?
La surface de cerisiers récoltée de l'UE-27 s'est contractée de 6,8 milliers d'hectares (-3,9%) entre 2016 et 2025. La Pologne, l'Italie et la Hongrie ont le plus réduit leur surface, tandis que la Bulgarie (+27,4%) et la Roumanie (+6,7%) ont étendu leur surface de cerisiers — bien que la production bulgare se soit effondrée malgré ces gains de surface.
Source data extracted from Eurostat dataset apro_cpsh1.
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