Deux marchés, une culture : chicorée fraîche et chicorée de transformation
La statistique des cultures d'Eurostat sépare la chicorée en deux séries de production. La première, codée V2700, est la chicorée cultivée comme légume frais, exprimée ici en 1 000 t : 1 121,36 en 2015 et 1 014,45 en 2024 au niveau de l'UE-27. La seconde, V2720, est la chicorée destinée à la transformation — une ligne distincte, publiée séparément, qui a atteint 770,14 milliers de tonnes en 2022.
Deux mesures reviennent dans cet article. Le CAGR (taux de croissance annuel composé) est le taux annuel constant qui mènerait la première valeur d'une série à la dernière. Le CV (coefficient de variation) exprime l'écart-type en pourcentage de la moyenne : plus le CV est élevé, plus la série est heurtée. La série fraîche avance d'abord de côté, puis recule : 1 121,36 (2015), 1 121,76 (2016) et 1 117,49 (2017), un sommet de 1 339,37 en 2021, puis 1 014,45 en 2024 après un point bas de 974,4 en 2023. Sur les huit années publiées, cela donne -9,5% net, un CAGR de -1,42% par an et un CV de 10,7%.
La série de transformation, pour laquelle un agrégat UE-27 est publié, va dans l'autre sens : 551,98 (2016), 559,58 (2017), 686,65 (2020), 739,36 (2021) et un sommet de 770,14 milliers de tonnes en 2022 — +39,5% entre le premier et le dernier point publiés, soit 8,68% par an, avec un CV de 13,7%. Le jeu de données ne publie aucun agrégat UE pour la chicorée de transformation en 2018, 2019, 2023 et 2024. Même nom de culture, directions opposées : c'est le fait central du dossier chicorée.
Chicorée, UE-27, 2015-2024 (1 000 t), jeu de données apro_cpsh1. Tiret = aucune valeur dans cette série. † Transformation 2015 et 2024 : sommes des États membres ; 2016-2022 : agrégat UE-27 publié.
| Année | Chicorée fraîche (1 000 t) | Chicorée de transformation (1 000 t) |
|---|---|---|
| 2015 | 1 121,4 | 557,2† |
| 2016 | 1 121,8 | 552,0 |
| 2017 | 1 117,5 | 559,6 |
| 2018 | — | — |
| 2019 | — | — |
| 2020 | 1 307,8 | 686,6 |
| 2021 | 1 339,4 | 739,4 |
| 2022 | 1 252,5 | 770,1 |
| 2023 | 974,4 | — |
| 2024 | 1 014,5 | 530,2† |
Le boom de la transformation dans la série UE publiée
La Belgique, c'est la série de transformation. Sa production est passée de 314,57 milliers de tonnes en 2015 à 433,63 en 2024 — +37,8%, un CAGR de 3,63% par an avec un CV de 17,6% — et sa part du total UE est montée de 56,5% à 81,8%.
La France est le deuxième fournisseur : 42,86 à 52,29 milliers de tonnes (+22,0%, 2,23% par an, CV 37,9%), sa part passant de 7,7% à 9,9%. La Pologne apparaît dans le classement 2024 avec 32,8 milliers de tonnes (6,2%), et l'Italie déclare 11,44 milliers de tonnes (2,2%) après sept années à zéro — 6,84 en 2022, 10,67 en 2023 et 11,44 en 2024, soit une hausse de 29,33% par an sur ces trois années positives.
Une série s'arrête tôt : les Pays-Bas, 170,4 milliers de tonnes et 30,6% du total UE en 2015, ne publient aucune valeur pour 2024 ; leur dernière année publiée est 2022, à 144,79 milliers de tonnes (-15,0% par rapport à 2015). L'Allemagne déclare zéro chicorée de transformation chaque année de la fenêtre. En 2024, les deux premiers pays détenaient 91,7% de la chicorée de transformation, et le classement ne compte que quatre pays avec une valeur pour 2024.
Chicorée destinée à la transformation (V2720) : production et part du total UE-27, 2015 vs 2024. Les Pays-Bas ne publient aucune valeur pour 2024 (la série s'arrête en 2022 à 144,8 milliers de tonnes). Jeu de données apro_cpsh1.
| Pays | 2015 (1 000 t) | Part 2015 | 2024 (1 000 t) | Part 2024 |
|---|---|---|---|---|
| Belgique | 314,6 | 56,5% | 433,6 | 81,8% |
| France | 42,9 | 7,7% | 52,3 | 9,9% |
| Pays-Bas | 170,4 | 30,6% | — | — |
| Italie | 0,0 | 0,0% | 11,4 | 2,2% |
| Allemagne | 0,0 | 0,0% | 0,0 | 0,0% |
Où elle pousse : la tête de la Belgique et la ceinture nord
En 2024, la Belgique menait la chicorée fraîche avec 464,03 milliers de tonnes — 45,7% du total UE-27 — devant la France avec 270,85 (26,7%), l'Italie avec 169,12 (16,7%), les Pays-Bas avec 48,87 (4,8%), la Pologne avec 33,6 (3,3%) et la Grèce avec 14,49 (1,4%). Les deux premiers totalisent 72,4%.
La Belgique est aussi le seul grand producteur de chicorée fraîche à avoir progressé régulièrement : +30,9% depuis 354,47 milliers de tonnes en 2015, un CAGR de 3,04% par an et un CV de 15,5%, sa part passant de 31,6% à 45,7%. La France a gagné 21,5% (222,87 à 270,85), mais avec un CV de 30,1%.
Les séries du sud et de l'ouest ont reculé. L'Italie est passée de 250,1 à 169,12 milliers de tonnes (-32,4%, -4,25% par an, CV 20,3%) et les Pays-Bas de 222,06 à 48,87 (-78,0%, -15,48% par an, CV 38,0%). L'Allemagne, de 5,48 à 4,97 milliers de tonnes, est une petite ligne uniquement fraîche. Lue comme une carte, la chicorée fraîche de 2024 est une culture de la ceinture nord — Belgique, France et Pays-Bas — plus l'Italie au sud ; la chicorée de transformation est encore plus étroite, avec 81,8% en Belgique.
Chicorée fraîche (V2700) : production et part du total UE-27, 2015 vs 2024. Tiret = valeur 2015 non incluse dans cet extrait, jeu de données apro_cpsh1.
| Pays | 2015 (1 000 t) | 2024 (1 000 t) | Part 2024 | Variation nette |
|---|---|---|---|---|
| Belgique | 354,5 | 464,0 | 45,7% | +30,9% |
| France | 222,9 | 270,9 | 26,7% | +21,5% |
| Italie | 250,1 | 169,1 | 16,7% | -32,4% |
| Pays-Bas | 222,1 | 48,9 | 4,8% | -78,0% |
| Pologne | — | 33,6 | 3,3% | — |
| Grèce | — | 14,5 | 1,4% | — |
| Allemagne | 5,5 | 5,0 | 0,5% | -9,3% |
La décision partagée : la chicorée fraîche recule, les racines progressent
Mis côte à côte, les deux marchés donnent une décision différente selon celui que l'on approvisionnerait. Chicorée fraîche : 1 121,36 milliers de tonnes en 2015, 1 014,45 en 2024, -9,5% net, -1,42% par an, CV 10,7%. Chicorée de transformation : 551,98 milliers de tonnes en 2016 jusqu'à 770,14 en 2022, +39,5%, 8,68% par an, CV 13,7% — sans agrégat UE publié après 2022.
La concentration les sépare aussi. Pour la chicorée fraîche, les deux premiers pays détiennent 72,4% de la production ; pour la chicorée de transformation, 91,7%, et seuls quatre pays publient un volume en 2024. Le marché de la transformation, à son sommet (770,14 milliers de tonnes), est plus petit que le marché frais à son point le plus bas (974,4 milliers de tonnes en 2023) — mais c'est le seul des deux dont la série publiée monte.
Les réserves appartiennent au même paragraphe que le boom. Les valeurs UE de la chicorée de transformation pour 2015 et 2024 sont des sommes des États membres : 557,24 milliers de tonnes en 2015 et 530,16 en 2024, environ 4,9% de moins, et sous le point de 2016 de la série agrégée. Le chiffre fort de 8,68% par an décrit le segment publié 2016-2022, pas les deux dernières années, et les Pays-Bas, qui fournissaient 30,6% du total en 2015, n'ont aucune valeur dans l'image de 2024.
Chicorée fraîche et de transformation au niveau de l'UE, jeu de données apro_cpsh1. La transformation n'a pas d'agrégat UE en 2018, 2019, 2023 ni 2024 ; la ligne des sommes des États membres compare les deux valeurs de cet extrait (* calculé à partir de celles-ci).
| Marché | Première année (1 000 t) | Dernière valeur (1 000 t) | Variation nette | CAGR | Part des 2 premiers, 2024 |
|---|---|---|---|---|---|
| Chicorée fraîche (V2700) | 1 121,4 (2015) | 1 014,5 (2024) | -9,5% | -1,42%/an | 72,4% |
| Chicorée de transformation (V2720) | 552,0 (2016) | 770,1 (2022) | +39,5% | +8,68%/an | 91,7% |
| Transformation, sommes des États membres | 557,2 (2015) | 530,2 (2024) | -4,9%* | — | — |
Notes d'entrée pour les petites fermes : rotation et circuits d'achat
Les surfaces derrière les chiffres de 2024 sont modestes. Chicorée fraîche : Belgique 10,56 milliers d'hectares, Italie 10,44, France 9,88, Pays-Bas 2,87 et Allemagne 0,73. Chicorée de transformation : Belgique 8,67 milliers d'hectares, France 1,17 et Italie 0,5. Rapportées à la production, ces surfaces impliquent 43,9 t/ha pour la chicorée fraîche belge, 50,0 t/ha pour la chicorée de transformation belge et 44,7 t/ha pour la chicorée de transformation française, contre 27,4 t/ha pour la chicorée fraîche française et 16,2 t/ha pour la chicorée fraîche italienne.
Sur la rotation, les données ne permettent qu'une constatation d'échelle : la chicorée occupe de petits blocs — la plus grande surface nationale de la dernière année de la fenêtre est de 10,56 milliers d'hectares (Belgique) côté frais et de 8,67 milliers d'hectares (Belgique) côté transformation. Le jeu de données ne consigne que la production et la surface, pas les pratiques culturales : l'aptitude à une rotation ne peut pas en être déduite.
Les circuits d'achat sortent eux aussi du jeu de données ; celui-ci montre seulement où le volume se trouve déjà. La chicorée fraîche se répartit sur six pays avec des données 2024 et une part des deux premiers de 72,4%. La chicorée de transformation est en 2024 un marché à deux pays (91,7% pour les deux premiers, 81,8% pour la Belgique seule) et n'a plus d'agrégat UE après 2022. Le prix de la volatilité est visible des deux côtés : -78,0% pour la série fraîche néerlandaise sur 2015-2024 avec un CV de 38,0%, un CV de 37,9% pour la série de transformation française et 157,4% pour la série de transformation italienne, devenue non nulle seulement en 2022.
Surface, production et leur rapport en 2024 (rendement implicite = production ÷ surface), jeu de données apro_cpsh1.
| Pays et marché | Surface 2024 (1 000 ha) | Production 2024 (1 000 t) | Rendement implicite (t/ha) |
|---|---|---|---|
| Belgique, transformation | 8,67 | 433,6 | 50,0 |
| Belgique, fraîche | 10,56 | 464,0 | 43,9 |
| France, transformation | 1,17 | 52,3 | 44,7 |
| France, fraîche | 9,88 | 270,9 | 27,4 |
| Italie, fraîche | 10,44 | 169,1 | 16,2 |
| Pays-Bas, fraîche | 2,87 | 48,9 | 17,0 |
Frequently Asked Questions
Quel pays produit le plus de chicorée dans l'UE ?
La Belgique. En 2024, elle a produit 464,03 milliers de tonnes de chicorée fraîche, soit 45,7% du total UE-27, et 433,63 milliers de tonnes de chicorée destinée à la transformation, soit 81,8% de cette série. En chicorée fraîche, la Belgique et la France totalisent 72,4% ; en chicorée de transformation, 91,7%.
La production de chicorée progresse-t-elle en Europe ?
Cela dépend de la série. La chicorée fraîche (V2700) est passée de 1 121,36 milliers de tonnes en 2015 à 1 014,45 en 2024 (-9,5% net, -1,42% par an). La chicorée destinée à la transformation (V2720) est montée de 551,98 milliers de tonnes en 2016 à un sommet publié de 770,14 en 2022 (+39,5%, 8,68% par an) ; aucun agrégat UE n'est publié pour 2018, 2019, 2023 et 2024, et la somme des États membres pour 2024 est de 530,16 milliers de tonnes.
À quoi sert la chicorée de transformation ?
Le jeu de données la présente comme une série de production distincte — chicorée destinée à la transformation (V2720), en 1 000 t — et n'enregistre pas les usages : les données ne peuvent donc pas répondre directement. Elles montrent en revanche une série très concentrée : 81,8% du total 2024 en Belgique, 91,7% pour les deux premiers, et seulement quatre pays avec une valeur en 2024.
Source data extracted from Eurostat dataset apro_cpsh1.
This article was generated using AI. The content is based on Eurostat data and is provided as a starting point — please verify all data with the original source.
