UE Chou-fleur et brocoli: une production en mutation [2008–2017]

Trajectoire de production sur 10 ans: étoiles montantes et producteurs en déclin

La production espagnole de chou-fleur et de brocoli est passée de 439,6 milliers de tonnes en 2008 à 689,1 milliers de tonnes en 2017, soit un gain net de 249,5 milliers de tonnes (56,8%) à un TCAC de 5,1 % – la plus forte croissance parmi tous les grands producteurs. L’Espagne a dépassé l’Italie en devenant le plus grand producteur de l’UE, le croisement s’étant produit au début de la décennie. La production espagnole a augmenté huit années sur dix, les seules baisses survenant en 2009 (–2,3 %) et 2012 (–1,6 %).

L’Italie a connu le déclin le plus marqué, passant de 556,0 milliers de tonnes en 2008 à 371,6 milliers de tonnes en 2017, soit une perte nette de 184,4 milliers de tonnes (33,2%) à un TCAC de –4,4 %. La baisse la plus forte d’une année sur l’autre s’est produite entre 2009 et 2010, lorsque la production est passée de 600,0 à 410,7 milliers de tonnes – une contraction de 31,5 % en une seule année. Après ce choc, la production italienne s’est stabilisée entre 370 et 415 milliers de tonnes et n’a jamais retrouvé son niveau d’avant 2010.

La France s’est également contractée, passant de 416,9 milliers de tonnes en 2008 à 333,0 milliers de tonnes en 2017, soit une perte nette de 83,9 milliers de tonnes à un TCAC de –2,8 %, la valeur de 2009 étant absente de l’ensemble de données. La production française montre une tendance générale à la baisse, passant d’un pic de 416,9 milliers de tonnes au début de la décennie à un creux de 319,1 milliers de tonnes en 2016, avant une modeste reprise à 333,0 milliers de tonnes en 2017.

La Belgique a enregistré le deuxième taux de croissance le plus rapide à 3,7 % TCAC, passant de 92,8 à 129,0 milliers de tonnes. La production belge a chuté à 82,3 milliers de tonnes en 2010 avant de rebondir régulièrement jusqu’en 2017. La production polonaise a modestement augmenté à 1,6 % TCAC, avec des fluctuations annuelles allant jusqu’à 67,7 milliers de tonnes entre les hautes et basses saisons. Les Pays-Bas sont restés essentiellement stables (+0,7 % TCAC), tandis que l’Allemagne et la Grèce ont toutes deux décliné, à –1,8 % et –2,2 % TCAC respectivement.

Tableau de stabilité d’approvisionnement: Classement de fiabilité

La stabilité de l’approvisionnement – mesurée par le coefficient de variation (CV%) – révèle quels producteurs offrent la production la plus prévisible d’une année sur l’autre. Un CV plus faible indique un regroupement plus serré autour de la moyenne et moins de volatilité d’une année à l’autre. Pour les acheteurs et les planificateurs de la chaîne d’approvisionnement, le CV sert d’indicateur du risque d’approvisionnement : un fournisseur à faible CV fournit des volumes constants, tandis qu’un fournisseur à CV élevé nécessite une planification d’urgence.

La Pologne se classe comme le fournisseur le plus stable (CV 8,44%), bien qu’elle se classe quatrième en volume de production total. La production française présente une volatilité très similaire (CV 8,52%), bien que la tendance soit à la baisse – déclin régulier avec de faibles fluctuations. L’Allemagne se classe troisième (CV 10,43%) et les Pays-Bas quatrièmes (CV 10,62%). Ces quatre pays se situent tous dans la zone « très stable » à « modérément stable », ce qui signifie que leur production d’une année sur l’autre est relativement prévisible.

La Belgique se situe au milieu du peloton avec un CV de 12,66% (rang 5). Son drawdown maximum de –6,41% est le plus faible parmi les huit producteurs, indiquant que la production belge peut fluctuer légèrement mais ne s’effondre jamais en une seule année.

L’Espagne, le plus grand producteur avec une production moyenne de 547,1 milliers de tonnes, se classe sixième en stabilité (CV 14,71%). Son drawdown maximum – la pire baisse annuelle qu’un acheteur subirait – n’était que de –2,32%, indiquant que si la production espagnole varie, elle se contracte rarement fortement d’une année sur l’autre. Cela fait de l’Espagne un choix de volume solide : production élevée avec des fluctuations modérées mais peu profondes.

L’Italie est le producteur le moins stable (CV 17,08%, rang 8), avec un drawdown maximum de –31,54% – la baisse annuelle la plus forte parmi les huit pays. La production italienne est tombée sous sa moyenne décennale huit années sur dix, ce qui signifie que le choc de 2009–2010 n’était pas une anomalie mais faisait partie d’un déclin structurel soutenu. La Grèce se classe septième (CV 16,69%, drawdown max –21,43%), avec six années sur dix sous sa moyenne décennale.

Évolution de l’allocation des terres: Transformation des terres agricoles sur 10 ans

Les tendances des superficies récoltées suivent de près les évolutions de la production. L’Espagne a augmenté sa superficie de chou-fleur et de brocoli de 27,3 milliers d’hectares en 2008 à 39,3 milliers d’hectares en 2017, soit un gain net de 12,0 milliers d’hectares (44,1%) à un taux de croissance annualisé de 4,1 %. Le fait que la production ait augmenté plus vite que la superficie (5,1 % contre 4,1 %) signale des améliorations de rendement parallèlement à l’expansion – les producteurs espagnols ne plantent pas seulement plus de terres, mais obtiennent également plus de production par hectare.

L’Italie s’est contractée le plus fortement en termes absolus, perdant 11,1 milliers d’hectares (41,1%) à un taux annualisé de –5,7 %. Sa contraction de superficie (–5,7 %) a dépassé son déclin de production (–4,4 %), indiquant une compensation partielle d’efficacité – les rendements par hectare se sont améliorés malgré la baisse de la production totale. La superficie italienne a chuté soudainement de 27,7 milliers d’hectares en 2009 à 16,9 en 2010, reflétant le choc de production, et est restée dans la fourchette de 15,7–17,1 pour le reste de la décennie.

La France a perdu 6,5 milliers d’hectares (25,3%) à un taux de –3,6 %. La superficie française est passée de 25,8 milliers d’hectares en 2008 à un creux de 19,1 milliers en 2015, avec un bref pic à 30,8 milliers en 2011. En 2017, la superficie s’était stabilisée autour de 19,3 milliers d’hectares.

La Belgique a augmenté à un taux annualisé modéré de +1,4 % (+0,7 millier ha), tandis que la Pologne a ajouté 2,7 milliers d’hectares à +2,2 %. Les Pays-Bas ont légèrement augmenté leur superficie de production (+0,8 %), et l’Allemagne et la Grèce se sont toutes deux modérément contractées à –1,6 % et –1,9 % respectivement. Dans les huit pays, les tendances des superficies confirment systématiquement les tendances de production – les pays qui gagnent en production étendent également leur base foncière, et vice versa.

Frequently Asked Questions