Woher kommt Ihr Brot? Europas Weizenschüssel verschiebt sich (Daten 2024)

Ein Laib, viele Felder: die Getreidearten hinter dem europäischen Brot

Brot beginnt auf einem Weizenfeld. Das Mehl in den meisten europäischen Laiben, Baguettes und Sandwichbroten wird aus Weizen gemahlen, den Eurostat als "Weizen und Dinkel" führt (Kulturcode C1100). 2024 erntete die EU-27 davon 119,4 Millionen Tonnen (119 410,49 Tausend Tonnen), nach 144,3 Millionen Tonnen (144 313,3 Tausend Tonnen) im Jahr 2015 — ein Netto-Rückgang von 17,3%, also etwa -2,1% pro Jahr. Im Fenster 2015-2024 war 2024 die schwächste Ernte und 2015 die stärkste, eine Lücke von 24,9 Millionen Tonnen zwischen beiden Enden des Jahrzehnts.

Die Weizenversorgung ist für eine Feldkultur vergleichsweise stabil: Die EU-Ernte schwankte über das Jahrzehnt mit einem Variationskoeffizienten (CV) von 5,4% und lag im Mittel bei 132,7 Millionen Tonnen (132 746,6 Tausend Tonnen) pro Jahr. Die zweite Brotgetreideart ist kleiner und weniger berechenbar. Roggen und Wintermischgetreide, auch Mischgetreide genannt (Kulturcode C1200) — das Getreide hinter dunkleren, dichteren Laiben in Deutschland, Polen und den nordischen Ländern — kamen 2024 auf 7 122,72 Tausend Tonnen gegenüber 8 137,22 Tausend Tonnen im Jahr 2015, eine Nettoveränderung von -12,5% bei einem CV von 10,0%. Weizen ist die Basis des Laibs, Roggen die Akzentnote.

Eine Daten-Einschränkung ist für jeden Vergleich ab 2015 wichtig: Italiens Gesamtweizenwert für dieses Jahr fehlt in der Reihe, sodass das EU-Total 2015 aus den Länderdetails rekonstruiert wird — Italiens Weichweizen (3 056,79 Tausend Tonnen) plus Hartweizen (4 509,82 Tausend Tonnen). Hartweizen ist der Pastenweizen, nicht der Brotweizen, gehört aber zum selben C1100-Total. Jeder Anteil und jede Veränderung in diesem Artikel, die 2015 beginnt, übernimmt diese Rekonstruktion.

Wer ihn anbaut: die großen Vier und ihre Anteile

Frankreich baut rund jede fünfte EU-Weizentonne an: 26,61 Millionen Tonnen (26 606,94 Tausend Tonnen) im Jahr 2024, ein Anteil von 22,3% an der EU-27-Ernte. Es folgen Deutschland mit 18,53 Millionen Tonnen (18 526,7 Tausend Tonnen, 15,5%), Polen mit 12,18 Millionen Tonnen (12 183,62 Tausend Tonnen, 10,2%) und Rumänien mit 9,29 Millionen Tonnen (9 290,88 Tausend Tonnen, 7,8%). Die drei größten Länder allein ernteten 48,0% und die vier größten 55,8% — der Rohstoff des europäischen Brotes ist stark konzentriert.

Die nächsten beiden liegen fast gleichauf: Spanien erntete 7,15 Millionen Tonnen (7 147,93 Tausend Tonnen, 6,0%) und Bulgarien 7,09 Millionen Tonnen (7 085,14 Tausend Tonnen, 5,9%), ein Abstand von 62,79 Tausend Tonnen — in dieser Größenordnung kaum mehr als eine Rundungsdifferenz. Italien (6 213,21 Tausend Tonnen, 5,2%), Ungarn (5 272,96 Tausend Tonnen, 4,4%), Tschechien (4 625,37 Tausend Tonnen, 3,9%) und Litauen (4 219,3 Tausend Tonnen, 3,5%) vervollständigen die Top zehn. Selbst der zehntplatzierte Erzeuger, Litauen, erntete 4,22 Millionen Tonnen.

Die Rangfolge verdeckt die Mengengeschichte. Die EU-Ernte 2024 war die kleinste des Jahrzehnts, jeder Podestplatz misst sich also an einem geschrumpften Total. Polen liegt auf Platz drei, doch seine Weizenfläche sank über das Jahrzehnt leicht, von 2 395,5 auf 2 385,69 Tausend Hektar (-0,4%), während die Ernte um 13,3% stieg — der Zuwachs kam aus dem Ertrag pro Hektar, nicht aus mehr Land. Frankreich, Deutschland und Polen ernteten zusammen weiterhin 48,0% der EU-Ernte: Die Ränge bleiben, die Mengen dahinter schrumpften.

Die Verschiebung: Frankreichs und Deutschlands schwindende Jahrzehnte

Frankreich und Deutschland sind die beiden deutlichsten Rückgänge des Jahrzehnts. Frankreich fiel von 42,25 Millionen Tonnen (42 252,93 Tausend Tonnen) im Jahr 2015 auf 26,61 Millionen Tonnen (26 606,94 Tausend Tonnen) im Jahr 2024, ein Netto-Wert von -37,0%, und sein Anteil an der EU-Ernte sank von 29,3% auf 22,3%. Deutschland kam von 26,55 Millionen Tonnen (26 549,5 Tausend Tonnen) auf 18,53 Millionen Tonnen (18 526,7 Tausend Tonnen), also -30,2%, mit einem Anteil, der von 18,4% auf 15,5% zurückging. Zusammen verloren die beiden Länder in neun Jahren 23,67 Millionen Tonnen (23 668,79 Tausend Tonnen) Weizenernte.

Andere entwickelten sich in die Gegenrichtung. Bulgarien wuchs um 37,8% (von 5 140,14 auf 7 085,14 Tausend Tonnen), Rumänien um 16,7% (7 962,42 auf 9 290,88), Polen um 13,3% (10 753,93 auf 12 183,62) und Spanien um 7,9% (6 627,04 auf 7 147,93). Ungarn blieb mit -1,1% nahezu stabil (5 331,43 auf 5 272,96), Tschechien fiel um 12,3% (5 274,27 auf 4 625,37). In neun Jahren kippte die Landkarte des europäischen Weizens vom Westen Richtung Osten und Südosten, obwohl das Gesamttotal schrumpfte.

Länderernten schwanken stärker als das EU-Aggregat. Frankreichs Erzeugung variierte mit einem CV von 13,7% — ein schlechtes Jahr 2016 drückte sie auf 28 975,44 Tausend Tonnen — und Deutschlands mit 9,7%, gegenüber 5,4% für die EU-27 insgesamt, weil sich nationales Wetter auf EU-Ebene ausgleicht. Für die Anteilsspalten gilt eine Einschränkung: Da Italiens Total für 2015 in der Reihe fehlt, werden die Anteile von 2015 gegen das im ersten Abschnitt beschriebene rekonstruierte EU-Total berechnet, nicht gegen einen direkt veröffentlichten Wert.

Der aufsteigende Osten — und der Roggengürtel aus zwei Ländern

Die Verschiebung nach Osten ist messbar. 2015 ernteten Polen, Rumänien, Ungarn und Bulgarien zusammen 20,2% des EU-Weizens; 2019 lag dieser Anteil bei 23,5%, 2023 bei 26,5% und 2024 bei 28,3% — ein Anstieg von mehr als acht Prozentpunkten in neun Jahren, getragen sowohl von eigenen größeren Ernten als auch von einem schrumpfenden EU-Total.

Roggen erzählt eine andere Geschichte der Konzentration. Die EU-Roggen- und Mischgetreideernte 2024 betrug 7 122,72 Tausend Tonnen, und zwei Länder erzeugten 72,2% davon: Deutschland 2 584,4 Tausend Tonnen (36,3%) und Polen 2 558,95 Tausend Tonnen (35,9%), ein Abstand von nur 25,45 Tausend Tonnen (25 450 Tonnen) zwischen Platz eins und zwei. Dänemark ist mit 649,76 Tausend Tonnen (9,1%) deutlich dahinter Dritter. Über das Jahrzehnt sank Deutschlands Anteil am EU-Roggen von 42,9% auf 36,3%, die Menge um 25,9%, während Polens Anteil von 28,1% auf 35,9% stieg, die Menge um 11,8%.

Beide Brotgetreidearten schrumpfen, doch Roggen ist die kleinere und weniger stabile. Die EU-Roggen- und Mischgetreideerzeugung fiel 2015-2024 um 12,5% bei einem CV von 10,0%, gegenüber -17,3% und einem CV von 5,4% beim Weizen. Roggenmengen erreichen rund 6,0% der Weizenernte, ein schwaches Jahr in Deutschland oder Polen bewegt die europäische Roggenzahl also viel stärker als eine vergleichbare Weizensaison.

Was eine schrumpfende Ernte für das Brot bedeutet

Der Rückgang des Jahrzehnts hat zwei Wurzeln, nicht eine. Die EU-Weizenfläche sank um 9,6%, von 24 912,1 auf 22 517,63 Tausend Hektar, und der implizite Durchschnittsertrag fiel um 8,5%, von 5,79 auf 5,30 Tonnen pro Hektar. Eine kleinere Fläche mal einen niedrigeren Ertrag ergibt den Rückgang der Ernte um 17,3%. 2024 war nicht nur ein Jahr weniger Weizenfelder, sondern auch weniger Korn von jedem Feld.

Frankreichs Weizenfläche schrumpfte um 18,7% (5 480,21 auf 4 454,18 Tausend Hektar), die Deutschlands um 20,3% (3 282,7 auf 2 615,2 Tausend Hektar) — dieselben zwei Länder, die auch den Mengenrückgang anführten. Bei den Erträgen lag Deutschland 2024 mit 7,08 Tonnen pro Hektar an der EU-Spitze, knapp vor Dänemark (7,04) und Frankreich (5,97); Tschechien erreichte 5,96, Rumänien 4,09 und Spanien 3,65. Für Polen ist 2024 kein Ertrag veröffentlicht (das Verhältnis von Ernte zu Fläche ergibt 5,11 t/ha), deshalb erscheint das Land hier nicht in der Ertragsliste.

Für alle, die Brotgetreide kaufen — Mühlen, industrielle Bäcker und die vielen kleinen Bäckereien, die einen großen Teil des europäischen Backgewerbes ausmachen —, bedeutet das eine Basis, die kleiner und weiter östlich liegt als vor einem Jahrzehnt. 2024 war ein wetterbedingt schwaches Jahr für Weizen, und der Datensatz hält das Ergebnis fest, nicht die Ursachen; über die nächste Ernte sagt er nichts. Die Richtung des Jahrzehnts selbst ist in den Zahlen jedoch eindeutig.

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