Was steckt in Ihrem Ketchup? Die EU-Tomaten-Ernte hinter der Flasche (2024)

Frische- versus Verarbeitungstomaten: zwei Ernten, eine Flasche

Ketchup beginnt nicht im Supermarktregal, sondern auf einem Feld mit Verarbeitungstomaten — der festeren, trockeneren Sorte, die speziell für Mark, Sauce und Konserven angebaut wird und nicht für den Salat. Eurostat teilt die EU-Tomatenernte in zwei Ströme: Tomaten für den Frischverzehr (Kulturcode V3110) und Tomaten zur Verarbeitung (V3120). 2024 erntete die EU-27 10,19 Millionen Tonnen (10 188,1 Tausend Tonnen) Verarbeitungstomaten, gegenüber 6,53 Millionen Tonnen (6 530,5 Tausend Tonnen) für den Frischverzehr.

Zusammen machten die beiden Ströme 2024 16,90 Millionen Tonnen (16 902,16 Tausend Tonnen) Tomaten aus. Verarbeitungstomaten hatten einen Anteil von 60,3%, Frischtomaten von 38,6%; rund 1,1% (etwa 183,6 Tausend Tonnen) entfallen auf kleinere Tomatenkategorien, die der Datensatz separat führt. Wenn die Tomate in Ihrer Ketchupflasche in Europa gewachsen ist, stammt sie fast sicher aus dem Verarbeitungsstrom — Kulturcode V3120 — und nicht aus dem Salatregal. Verarbeitungstomaten gehen in die Fabrik zu Mark und Sauce; Frischtomaten kommen so in den Handel, wie sie geerntet werden.

Im Jahrzehnt schrumpften beide Ströme, die Verarbeitung etwas schneller. Zwischen 2015 und 2024 fiel die Produktion von Frischtomaten um 2,6%, die von Verarbeitungstomaten um 6,7% und die Gesamternte um 4,1%. In absoluten Zahlen verlor der Verarbeitungsstrom 735,8 Tausend Tonnen, von 10 923,92 auf 10 188,1. Der Anteil der Verarbeitung an der Ernte sank von 62,0% auf 60,3% — ein Rückgang um 1,7 Prozentpunkte, aber weiterhin eine klare Mehrheit aller in der EU angebauten Tomaten.

Wer sie anbaut: die EU-Tomatenkarte

Italien baut mehr als ein Drittel der EU-Tomaten an: 6,02 Millionen Tonnen (6 022,79 Tausend Tonnen) im Jahr 2024, ein Anteil von 35,6%. Es folgen Spanien mit 4,57 Millionen Tonnen (4 574,28 Tausend Tonnen, 27,1%) und Portugal mit 1,76 Millionen Tonnen (1 762,48 Tausend Tonnen, 10,4%). Italien und Spanien kommen zusammen auf 62,7% der EU-27-Ernte, Italien und Portugal auf 46,1%.

Hinter den Spitzenreitern teilt sich die Karte in zwei Lager. Polen erntete 1,02 Millionen Tonnen (1 018,7 Tausend Tonnen, 6,0%), die Niederlande 828,48 Tausend Tonnen (4,9%), Griechenland 807,36 Tausend Tonnen (4,8%) und Frankreich 692,43 Tausend Tonnen (4,1%). Polen und die Niederlande stehen bei den Gesamttomaten weit oben, doch der Großteil ihrer Ernte ist Frisch- oder Gewächshausware und nicht die im Feld gewachsene Verarbeitungsware. Ihre Platzierung sagt also nichts darüber aus, wie viel ihrer Ernte tatsächlich in die Verarbeitung geht — die folgenden Abschnitte zeigen, warum dieser Unterschied für eine Ketchup-Lieferkette zählt.

Auf der Verarbeitungsseite ist das Bild noch konzentrierter. Italien und Portugal bauen zusammen 46,1% der EU-Verarbeitungstomaten an, Italien, Spanien und Portugal zusammen 92,2% — fast jede Tonne des Rohstoffs hinter europäischen Tomatenprodukten. Belgien (283,86 Tausend Tonnen), Rumänien (241,7) und Ungarn (183,5) vervollständigen die Top Ten 2024, jedes mit weniger als 2% der EU-Ernte — die drei zusammen machen nur 4,2% der EU-Ernte aus.

Die Überraschung der Beständigkeit: Tomaten schwanken kaum

Tomatenernten sind für eine Feldkultur ungewöhnlich stabil. Zwischen 2015 und 2024 schwankte das EU-Total mit einem Variationskoeffizienten (CV) von nur 4,8% — ein Maß dafür, wie weit die Jahreswerte vom typischen Niveau des Jahrzehnts entfernt liegen. Frischtomaten schwankten noch weniger, mit 4,3%. Verarbeitungstomaten, der Ketchup-Strom, bewegten sich etwas stärker, mit einem CV von 6,1% über die neun Jahre, für die das EU-Aggregat veröffentlicht ist.

Diese Lücke braucht eine Erklärung. Das EU-Aggregat der Verarbeitung hat keinen Wert für 2019, weil in diesem Jahr weniger als 25 Mitgliedstaaten Verarbeitungstomaten meldeten; Eurostat veröffentlicht daher keine EU-27-Zahl. Die 6,1% sind also auf neun veröffentlichte Jahre berechnet, nicht auf zehn. Dennoch hält das Muster. Die Verarbeitungsmenge erreichte 2022 mit 9,18 Millionen Tonnen (9 179 Tausend Tonnen) ein Zehnjahrestief — im selben Jahr fiel Spaniens Verarbeitungsernte von 3 066,45 auf 1 999,09 Tausend Tonnen — und erholte sich bis 2024 auf 10,19 Millionen Tonnen (10 188,1).

Die Gesamternte reichte von einem Tief von 15,55 Millionen Tonnen (15 550,65 Tausend Tonnen) im Jahr 2022 bis zu einem Hoch von 18,31 Millionen Tonnen (18 309,01 Tausend Tonnen) im Jahr 2016 — eine Spanne von 2,76 Millionen Tonnen zwischen dem besten und dem schlechtesten Jahr des Jahrzehnts. Für Verarbeiter und Händler, die ein Jahr im Voraus planen, ist das ein schmales Unsicherheitsband im Vergleich zu den meisten Ackerkulturen.

Gewächshaus versus Feld: die zwei Tomatenwirtschaften

Nicht jede Tomate kommt vom freien Feld. Eurostat erfasst auch Tomaten unter Glas oder hoher Abdeckung (V3100S): 5,32 Millionen Tonnen (5 315,9 Tausend Tonnen) im Jahr 2024, das sind 31,5% der gesamten EU-Tomatenernte, ein Segment, das im Jahrzehnt um 1,5% schrumpfte. Die übrige Ernte wuchs im Freien, und die beiden Systeme bedienen unterschiedliche Märkte, wie die Verarbeitungszahlen im letzten Abschnitt zeigen.

Spanien führt dieses Segment mit 1,50 Millionen Tonnen (1 501,84 Tausend Tonnen), 28,3% der EU-Ernte unter Abdeckung. Es folgen die Niederlande mit 828,48 Tausend Tonnen (15,6%) und Polen mit 815,3 Tausend Tonnen (15,3%). Italien liegt mit 683,74 Tausend Tonnen (12,9%) auf Rang vier, vor Frankreich (471,86 Tausend Tonnen, 8,9%), Belgien (283,86), Griechenland (268,82) und Deutschland (108,03). Diese acht Mitgliedstaaten stellen die große Mehrheit der EU-Tomaten unter Abdeckung.

Am aufschlussreichsten ist, welcher Anteil der eigenen Tomatenernte eines Landes unter Glas wächst. Jede niederländische, belgische und deutsche Tomate im Datensatz ist eine überdachte — jeweils 100% — und 80,0% der polnischen. Italien ist das Gegenteil: Nur 11,4% seiner Tomaten wachsen unter Glas, in Spanien 32,8%. Italien ist das Feldimperium — genau das Profil, auf das eine europäische Ketchup-Lieferkette baut.

Hinweise fürs Regal: Was stabile Versorgung für Preise und Hersteller bedeutet

Der Verarbeitungsstrom ist einer der konzentriertesten in der EU-Landwirtschaft. Italien erzeugte 2024 4,83 Millionen Tonnen (4 833,76 Tausend Tonnen) Verarbeitungstomaten, 47,4% des EU-Totals. Spanien erzeugte 2,92 Millionen Tonnen (2 923,33 Tausend Tonnen, 28,7%), Portugal 1,64 Millionen Tonnen (1 640,78 Tausend Tonnen, 16,1%), Griechenland 463,2 Tausend Tonnen (4,5%) und Frankreich 164,96 Tausend Tonnen (1,6%). Drei Länder liefern 92,2% des Rohstoffs hinter den Tomatenprodukten des Kontinents.

Die Richtung des Jahrzehnts zählt so viel wie das Niveau. Italiens Verarbeitungsernte schrumpfte zwischen 2015 und 2024 um 17,2%, von 5 835,7 auf 4 833,76 Tausend Tonnen, und seine Verarbeitungsfläche fiel von 87,76 auf 76,86 Tausend Hektar. Portugal bewegte sich in die andere Richtung, +25,2% von 1 310,37 auf 1 640,78 Tausend Tonnen, und Spanien legte um 5,3% von 2 776,12 auf 2 923,33 zu. Griechenland verlor 18,7% (569,92 auf 463,2), Frankreich 3,1% (170,21 auf 164,96).

Zusammen beschreiben diese Zahlen einen stabilen Markt mit wechselnden Lieferanten. Die EU-Verarbeitungsmenge schwankte mit einem CV von 6,1%; das Hauptrisiko für ein Lebensmittelunternehmen ist daher selten eine fehlende Ernte, sondern die langsame Verschiebung der Versorgung nach Spanien und Portugal und weg von Italien. Wer europäische Tomatenzutaten kauft, sollte fragen, aus welchem Land die Ernte seines Lieferanten stammt — nicht, ob es die Ernte überhaupt geben wird.

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