Le trône de la tomate : le total de l'Italie, la couronne fraîche de l'Espagne
L'UE-27 a récolté 16 902,2 milliers de tonnes de tomates en 2024 — un agrégat officiel et la plus grande ligne de légumes du tableau. L'Italie en a pris 6 022,8 milliers de tonnes, 35,6% du total union, devant l'Espagne à 4 574,3 (27,1%), le Portugal à 1 762,5 (10,4%) et la Pologne à 1 018,7 (6,0%).
À découper la récolte par destination, le meneur change. Les tomates fraîches sont menées par l'Espagne à 1 651,0 milliers de tonnes (25,3%), devant l'Italie à 1 189,0 (18,2%), la Pologne à 933,8 (14,3%) et les Pays-Bas à 828,5 (12,7%). Le chiffre européen ici est une somme des États membres de 6 530,5 milliers de tonnes, la ligne agrégée officielle ne publiant dans la décennie que 2015 et 2018. L'Italie mène la récolte totale ; l'Espagne mène le marché frais.
Le reste de la récolte part en transformation : 61,4% de la récolte tomate de 2024. Ce ratio est le fait structurel du secteur tomate de l'UE — près des deux tiers du volume sont un ingrédient, pas une salade. La série décennale de l'Italie montre la stabilité qui le soutient : 6 410,3 milliers de tonnes en 2015, un creux à 5 777,6 en 2019, un sommet à 6 644,8 en 2021 et 6 022,8 en 2024. La ligne totale espagnole a dérivé en sens inverse sur la même fenêtre, de 4 832,7 milliers de tonnes en 2015 à 4 574,3 en 2024, avec un plus bas à 3 651,9 en 2022.
Production de tomates et classement 2024, UE-27, jeu de données apro_cpsh1 (1 000 t). * Le chiffre européen des tomates fraîches est une somme des États membres ; la ligne agrégée officielle ne publie dans la fenêtre que 2015 et 2018.
| Ligne de culture | UE-27 2024 (1 000 t) | 1er | 2e | 3e | 4e |
|---|---|---|---|---|---|
| Tomates totales (V3100) | 16 902,2 | Italie 6 022,8 (35,6%) | Espagne 4 574,3 (27,1%) | Portugal 1 762,5 (10,4%) | Pologne 1 018,7 (6,0%) |
| Tomates fraîches (V3110) | 6 530,5* | Espagne 1 651,0 (25,3%) | Italie 1 189,0 (18,2%) | Pologne 933,8 (14,3%) | Pays-Bas 828,5 (12,7%) |
L'élan de l'oignon : la hausse la plus régulière de la décennie
L'oignon est la plus nette histoire de croissance de légumes de la décennie. La ligne officielle UE-27 est passée de 5 730,5 milliers de tonnes en 2015 à 7 019,9 en 2024 — +22,5% net — tout en oscillant assez autour de sa moyenne pour afficher un CV de 8,0%. Croissance et volatilité dans la même ligne.
Les Pays-Bas portent l'élan : 1 803,3 milliers de tonnes en 2024, 25,7% de la récolte européenne — plus d'un quart d'un seul État membre. L'Espagne suit avec 1 390,8 (19,8%), l'Allemagne avec 848,4 (12,1%) et la France avec 721,8 (10,3%). La série néerlandaise montre les deux visages de la décennie +22,5% : 1 504,1 milliers de tonnes en 2015, un plus bas à 1 264,8 en 2018, un plus haut à 1 916,4 en 2021 et 1 803,3 en 2024.
Cette combinaison place l'oignon à l'extrémité agitée du groupe stable — derrière les poivrons (7,6%), les courgettes (5,2%) et les concombres (5,0%) dans le tableau de fiabilité, mais bien plus régulier que les cultures à oscillation double chiffre. Pour les acheteurs, +22,5% signifie une base d'approvisionnement qui s'élargit ; un CV de 8,0% signifie garder un tampon.
Oignons (V4210), classement 2024 et variation décennale, ligne officielle UE-27, jeu de données apro_cpsh1 (1 000 t).
| Pays | 2024 (1 000 t) | Part de l'UE-27 | Note décennale |
|---|---|---|---|
| Pays-Bas | 1 803,3 | 25,7% | Plus bas 1 264,8 (2018), plus haut 1 916,4 (2021) |
| Espagne | 1 390,8 | 19,8% | — |
| Allemagne | 848,4 | 12,1% | — |
| France | 721,8 | 10,3% | — |
| Total UE-27 | 7 019,9 | 100% | +22,5% vs 5 730,5 en 2015, CV 8,0% |
Les étagères les plus stables : lire les CV
La fiabilité en statistique des légumes a un chiffre standard : le coefficient de variation (CV) — l'écart-type d'une décennie de production annuelle de l'UE autour de sa propre moyenne, en pourcentage. Mesuré sur l'agrégat officiel UE-27 sur 2015-2024, les récoltes les plus stables sont les betteraves (CV 3,1%), les fraises (3,2%) et les laitues (3,5%), suivies des concombres (5,0%), des courgettes (5,2%), des poivrons (7,6%) et des oignons (8,0%).
Les tomates fraîches portent la réserve : CV 0,4% (agrégat) / 4,3% (somme des États membres). La ligne agrégée ne publie que deux années dans la fenêtre — 6 703,5 milliers de tonnes en 2015 et 6 752,3 en 2018 — le 0,4% décrit donc deux points, tandis que la décennie complète sommée par État membre donne 4,3%, de 6 703,5 milliers de tonnes en 2015 à 6 530,5 en 2024. Les deux lectures disent la même chose directionnellement : la plus grande récolte de légumes frais de l'UE est prévisible.
La couverture varie selon la culture : laitues et betteraves publient neuf années sur dix, les fraises les dix. Un CV bas dit que la récolte ne bouge pas ; il ne dit pas où elle va. C'est pourquoi cette revue associe, à chaque section, le chiffre stable à la direction décennale — fiabilité et tendance sont deux questions différentes.
CV = coefficient de variation de la production annuelle agrégée UE-27, 2015-2024, jeu de données apro_cpsh1. « Années agrégées » compte les années publiées par la ligne UE-27 elle-même ; les tomates fraîches utilisent en plus la décennie sommée par État membre à côté de l'agrégat à deux points.
| Culture | CV UE-27 2015-2024 | Années agrégées dans la fenêtre |
|---|---|---|
| Tomates fraîches | 0,4% (agrégat) / 4,3% (somme des États membres) | 2 |
| Betteraves | 3,1% | 9 |
| Fraises | 3,2% | 10 |
| Laitues | 3,5% | 9 |
| Concombres | 5,0% | 10 |
| Courgettes | 5,2% | 10 |
| Poivrons | 7,6% | 10 |
| Oignons | 8,0% | 10 |
La chicorée à deux vitesses : le frais en baisse, la transformation s'inverse
La chicorée, ce sont deux marchés à deux vitesses. La chicorée fraîche (V2710) a chuté sur sa ligne officielle de 569,2 milliers de tonnes en 2016 à 484,3 en 2024 — -14,9% net sur sept années publiées. Le contrôle croisé par sommes d'États membres raconte la même histoire : 563,7 milliers de tonnes en 2015 (25 déclarants) à 484,3 en 2024 (27), -14,1% sur la décennie complète.
La chicorée de transformation (V2720) a grimpé sur sa fenêtre officielle — 552,0 milliers de tonnes en 2016 à 770,1 en 2022, +39,5% sur cinq années publiées — puis la série officielle s'arrête. Les sommes des États membres poursuivent le récit, et ce n'est pas un boom : 557,2 milliers de tonnes en 2015 à 530,2 en 2024, -4,8% sur la décennie, la valeur de 2024 étant le plus bas de la période. La chicorée de transformation a grimpé jusqu'en 2022 puis a touché son plus bas décennal.
La chicorée totale (V2700) compense les deux à -9,5% : 1 121,4 milliers de tonnes en 2015 à 1 014,5 en 2024. La lecture honnête est celle à deux vitesses : la fenêtre publiée de la transformation ressemble à un boom, la décennie complète des sommes d'États membres ressemble à un lent déclin, et la ligne fraîche baisse sur les deux mesures. Un acheteur qui ne lisait que 2016-2022 réserverait la décennie inverse de celle qui s'est réellement conclue.
Chicorée au niveau européen, 2015-2024, jeu de données apro_cpsh1 (1 000 t). Les fenêtres officielles ne comptent que les années publiées par la ligne agrégée UE-27 ; les sommes des États membres couvrent chaque année et servent de contrôle croisé.
| Ligne de chicorée | Fenêtre officielle | Variation nette (officiel) | Somme ÉM 2015 (1 000 t) | Somme ÉM 2024 (1 000 t) | Net (somme) |
|---|---|---|---|---|---|
| Frais (V2710) | 2016-2024 (n=7) | -14,9% (569,2 → 484,3) | 563,7 | 484,3 | -14,1% |
| Transformation (V2720) | 2016-2022 (n=5) | +39,5% (552,0 → 770,1) | 557,2 | 530,2 | -4,8% |
| Total (V2700) | 2015-2024 (n=8) | -9,5% (1 121,4 → 1 014,5) | 1 121,4 | 1 014,5 | -9,5% |
Ce que la part sous abri dit de l'offre hivernale
La répartition par destination est ce que le tableau des légumes de plein champ a de plus proche d'un signal de serre. De la récolte tomate de 2024, 61,4% part en transformation — récoltée mûre et stable au stockage, essentiellement un pipeline estival —, tandis que la ligne fraîche de 6 530,5 milliers de tonnes (somme des États membres) doit arriver en rayon chaque mois de l'année.
La ligne fraîche est là où la culture protégée porte l'hiver. Les Pays-Bas fournissent 828,5 milliers de tonnes de tomates fraîches, 12,7% de la récolte fraîche européenne, depuis l'un des clusters de serres les plus denses du monde. Nos séries sur les cultures sous abri suivent cette machine culture par culture : la carte de la récolte sous verre des cinq légumes protégés, le modèle verrier néerlandais, l'empire du verre espagnol, et les revues dédiées aux concombres, laitues et fraises sous abri.
Le tableau des CV mène dans la même direction. Les étagères fraîches stables — laitues (3,5%), fraises (3,2%), concombres (5,0%) — figurent parmi les cultures que l'Europe élève sous abri, et la culture protégée lisse l'oscillation saisonnière que le plein champ ne peut pas. Lu ainsi, le rapport vert 2024 a trois couches : un pipeline de transformation pour le garde-manger, une offre fraîche sous verre pour l'hiver, et un panier de légumes du nord fiable en dessous.
Signaux du tableau des légumes 2024, jeu de données apro_cpsh1. Les lectures sur l'offre hivernale sont une interprétation des répartitions et des CV, pas des valeurs publiées dans le jeu de données.
| Signal | Valeur 2024 | Ce qu'il dit de l'offre hivernale |
|---|---|---|
| Part transformation de la récolte tomate | 61,4% | L'essentiel du volume tomate est un pipeline d'ingrédients récolté en été et stable au stockage |
| Récolte tomate fraîche (somme des ÉM) | 6 530,5 (1 000 t) | Le volume qui doit arriver frais en rayon — la part qui dépend de la culture protégée en hiver |
| Pays-Bas, tomates fraîches | 828,5 (1 000 t), 12,7% du frais UE | Un pilier sous verre de la ligne fraîche, suivi dans les revues des cultures sous abri |
| CV laitue / fraise / concombre | 3,5% / 3,2% / 5,0% | Des étagères stables toute l'année — cohérentes avec un abri qui lisse les saisons |
Frequently Asked Questions
Combien de tomates l'UE a-t-elle produites en 2024 ?
16 902,2 milliers de tonnes sur la ligne officielle UE-27 — Italie 6 022,8 (35,6%), Espagne 4 574,3 (27,1%), Portugal 1 762,5 (10,4%) et Pologne 1 018,7 (6,0%). Les tomates fraîches sont menées par l'Espagne avec 1 651,0 milliers de tonnes dans une récolte sommée de 6 530,5 milliers de tonnes, et 61,4% de la récolte totale part en transformation.
Quel pays mène la production d'oignons de l'UE ?
Les Pays-Bas : 1 803,3 milliers de tonnes en 2024, 25,7% du total officiel UE-27 de 7 019,9. L'Espagne suit avec 1 390,8 (19,8%), l'Allemagne avec 848,4 (12,1%) et la France avec 721,8 (10,3%) ; le total européen est en hausse de 22,5% depuis 2015.
Quelles récoltes de légumes de l'UE sont les plus stables ?
Sur l'agrégat officiel 2015-2024 : betteraves (CV 3,1%), fraises (3,2%) et laitues (3,5%), suivies des concombres (5,0%), courgettes (5,2%), poivrons (7,6%) et oignons (8,0%). Les tomates fraîches affichent CV 0,4% (agrégat) / 4,3% (somme des États membres) — la ligne agrégée ne publie dans la fenêtre que 2015 et 2018, la décennie sommée est donc la mesure la plus complète.
La production de chicorée de l'UE augmente-t-elle ou diminue-t-elle ?
Cela dépend de la ligne. La chicorée fraîche (V2710) a chuté de -14,9% sur sa série officielle 2016-2024, de 569,2 à 484,3 milliers de tonnes. La chicorée de transformation (V2720) a grimpé de +39,5% sur sa fenêtre publiée 2016-2022, mais les sommes des États membres placent 2024 à 530,2 milliers de tonnes — le plus bas de la décennie, -4,8% sur 2015. La chicorée totale est à -9,5%, de 1 121,4 à 1 014,5 milliers de tonnes.
Source data extracted from Eurostat dataset apro_cpsh1.
This article was generated using AI. The content is based on Eurostat data and is provided as a starting point — please verify all data with the original source.
