Tomate fresco y tomate para transformación: dos cosechas, un bote
El ketchup no empieza en la estantería, sino en un campo de tomate para transformación: la variedad más firme y seca, cultivada específicamente para pasta, salsa y conserva en lugar de para ensalada. Eurostat divide la cosecha europea de tomate en dos flujos: tomate para consumo fresco (código V3110) y tomate para transformación (V3120). En 2024, la UE-27 cosechó 10,19 millones de toneladas (10 188,1 miles de toneladas) de tomate para transformación, frente a 6,53 millones de toneladas (6 530,5 miles de toneladas) de tomate fresco.
Juntos, ambos flujos sumaron 16,90 millones de toneladas (16 902,16 miles de toneladas) de tomate en 2024. El tomate para transformación representó el 60,3% de ese total y el fresco el 38,6%; el resto, alrededor del 1,1% (unos 183,6 miles de toneladas), corresponde a categorías de tomate más pequeñas que el conjunto de datos recoge por separado. Si el tomate de tu bote de ketchup creció en Europa, casi con seguridad vino del flujo de transformación —código V3120— y no del lineal de ensaladas.
En la década ambos flujos se redujeron, y la transformación más rápido. Entre 2015 y 2024 la producción de tomate fresco cayó un 2,6%, la de tomate para transformación un 6,7% y la cosecha total un 4,1%. En volumen, el flujo de transformación perdió 735,8 miles de toneladas, de 10 923,92 a 10 188,1. La cuota de la transformación pasó del 62,0% al 60,3% —una caída de 1,7 puntos porcentuales—, pero sigue siendo una clara mayoría de todo el tomate cultivado en la UE.
Tomate (V3100), tomate fresco (V3110) y tomate para transformación (V3120), conjunto de datos apro_cpsh1. Cambio neto entre 2015 y 2024. La fila de la cuota de transformación es un porcentaje del total UE-27, no un tonelaje.
| Indicador | 2015 (1 000 t) | 2024 (1 000 t) | Cambio neto |
|---|---|---|---|
| Tomate fresco (V3110) | 6703.53 | 6530.5 | -2.6% |
| Tomate para transformación (V3120) | 10923.92 | 10188.1 | -6.7% |
| Tomate, total (V3100) | 17627.7 | 16902.16 | -4.1% |
| Cuota de la transformación en el total | 62.0% | 60.3% | -1.7 pp |
Quién los cultiva: el mapa europeo del tomate
Italia cultiva más de un tercio del tomate europeo: 6,02 millones de toneladas (6 022,79 miles de toneladas) en 2024, una cuota del 35,6%. Le siguen España con 4,57 millones de toneladas (4 574,28 miles de toneladas, 27,1%) y Portugal con 1,76 millones de toneladas (1 762,48 miles de toneladas, 10,4%). Italia y España suman juntas el 62,7% de la cosecha de la UE-27, e Italia y Portugal el 46,1%.
Detrás de los líderes, el mapa se divide en dos. Polonia cosechó 1,02 millones de toneladas (1 018,7 miles de toneladas, 6,0%), Países Bajos 828,48 miles de toneladas (4,9%), Grecia 807,36 miles de toneladas (4,8%) y Francia 692,43 miles de toneladas (4,1%). Polonia y Países Bajos figuran muy arriba en el total, pero la mayor parte de su cosecha es producto fresco o de invernadero, no el tomate de campo destinado a transformación: las secciones siguientes explican por qué esa distinción importa a la cadena del ketchup.
En el lado de la transformación el panorama es aún más concentrado. Italia y Portugal cultivan juntos el 46,1% del tomate para transformación de la UE, e Italia, España y Portugal juntos el 92,2% —casi cada tonelada de la materia prima de los productos de tomate europeos. Bélgica (283,86 miles de toneladas), Rumanía (241,7) y Hungría (183,5) completan el top diez de 2024, cada una con menos del 2% de la cosecha europea — los tres juntos suman solo el 4,2% de la cosecha europea.
Todos los valores en 1 000 t. Cuota del total UE-27 (16 902,16 miles de toneladas) en 2024. Tomate, total (V3100).
| País | Producción 2024 (1 000 t) | Cuota de la UE | Puesto |
|---|---|---|---|
| Italia | 6022.79 | 35.6% | 1 |
| España | 4574.28 | 27.1% | 2 |
| Portugal | 1762.48 | 10.4% | 3 |
| Polonia | 1018.7 | 6.0% | 4 |
| Países Bajos | 828.48 | 4.9% | 5 |
| Grecia | 807.36 | 4.8% | 6 |
| Francia | 692.43 | 4.1% | 7 |
| Bélgica | 283.86 | 1.7% | 8 |
| Rumanía | 241.71 | 1.4% | 9 |
| Hungría | 183.51 | 1.1% | 10 |
La sorpresa de la estabilidad: el tomate apenas oscila
Las cosechas de tomate son inusualmente estables para un cultivo de campo. Entre 2015 y 2024, el total de la UE varió con un coeficiente de variación (CV) de solo el 4,8% —una medida de la distancia de los valores anuales al nivel típico de la década. El tomate fresco osciló aún menos, un 4,3%. El tomate para transformación, el flujo del ketchup, se movió algo más, con un CV del 6,1% en los nueve años en que se publica el agregado europeo.
Esa diferencia merece una explicación. El agregado europeo de transformación no tiene valor para 2019, porque menos de 25 Estados miembros declararon tomate para transformación ese año; Eurostat no publica por tanto ninguna cifra UE-27. El CV del 6,1% se calcula sobre nueve años publicados, no diez. Aun así, el patrón se mantiene. Los volúmenes de transformación tocaron un mínimo decenal de 9,18 millones de toneladas (9 179 miles de toneladas) en 2022 —año en que la cosecha española pasó de 3 066,45 a 1 999,09 miles de toneladas— y se recuperaron hasta 10,19 millones de toneladas (10 188,1) en 2024.
La cosecha total osciló entre un mínimo de 15,55 millones de toneladas (15 550,65 miles de toneladas) en 2022 y un máximo de 18,31 millones de toneladas (18 309,01 miles de toneladas) en 2016: una diferencia de 2,76 millones de toneladas entre el mejor y el peor año de la década. Para transformadores y distribuidores que planifican con un año de antelación, es una banda de incertidumbre estrecha comparada con la mayoría de los grandes cultivos.
Todos los valores en 1 000 t. El agregado europeo de transformación (V3120) no tiene valor para 2019 —menos de 25 Estados miembros lo declararon—, por lo que el CV del 6,1% se calcula sobre nueve años publicados. Fuente: apro_cpsh1.
| Año | Tomate, total (1 000 t) | Fresco (1 000 t) | Transformación (1 000 t) |
|---|---|---|---|
| 2015 | 17627.7 | 6703.53 | 10923.92 |
| 2016 | 18309.01 | 6982.3 | 11153.6 |
| 2017 | 17750.77 | 6671.1 | 10895.1 |
| 2018 | 16708.42 | 6752.34 | 9956.1 |
| 2019 | 17039.61 | 6262.6 | — |
| 2020 | 16666.62 | 6343.4 | 10169.1 |
| 2021 | 17929.91 | 6842.9 | 10915.2 |
| 2022 | 15550.65 | 6216.7 | 9179 |
| 2023 | 15995.17 | 6090.2 | 9727.6 |
| 2024 | 16902.16 | 6530.5 | 10188.1 |
Invernadero contra campo: las dos economías del tomate
No todo el tomate viene de campo abierto. Eurostat también sigue el tomate cultivado bajo vidrio o cubierta alta (V3100S): 5,32 millones de toneladas (5 315,9 miles de toneladas) en 2024, el 31,5% de toda la cosecha europea de tomate, un segmento que se redujo un 1,5% en la década. El resto creció al aire libre, y ambos sistemas atienden mercados distintos, como muestran las cifras de transformación de la última sección.
España lidera este segmento con 1,50 millones de toneladas (1 501,84 miles de toneladas), el 28,3% de la producción europea bajo cubierta. Le siguen Países Bajos con 828,48 miles de toneladas (15,6%) y Polonia con 815,3 miles de toneladas (15,3%). Italia es cuarta con 683,74 miles de toneladas (12,9%), por delante de Francia (471,86 miles de toneladas, 8,9%), Bélgica (283,86), Grecia (268,82) y Alemania (108,03). Estos ocho Estados miembros aportan la gran mayoría del tomate europeo bajo cubierta.
Lo más revelador es qué parte de la cosecha propia de cada país crece bajo cubierta. Cada tomate neerlandés, belga y alemán del conjunto de datos es bajo cubierta —el 100% en cada caso— y el 80,0% de los polacos. Italia es lo contrario: solo el 11,4% de sus tomates crecen bajo vidrio, frente al 32,8% de España. Italia es el imperio del campo, justo el perfil del que depende una cadena europea de ketchup.
Bajo vidrio o cubierta alta (V3100S), 2024. «Cuota de su propio tomate» = producción bajo cubierta como porcentaje de la cosecha total de tomate del país. Todos los tonelajes en 1 000 t.
| País | Producción bajo cubierta 2024 (1 000 t) | Cuota de la UE bajo cubierta | Cuota de su propio tomate |
|---|---|---|---|
| España | 1501.84 | 28.3% | 32.8% |
| Países Bajos | 828.48 | 15.6% | 100% |
| Polonia | 815.3 | 15.3% | 80.0% |
| Italia | 683.74 | 12.9% | 11.4% |
| Francia | 471.86 | 8.9% | 68.1% |
| Bélgica | 283.86 | 5.3% | 100% |
| Grecia | 268.82 | 5.1% | 33.3% |
| Alemania | 108.03 | 2.0% | 100% |
Notas de estantería: qué significa un suministro estable para los precios y los fabricantes
El flujo de transformación es uno de los más concentrados de la agricultura europea. Italia produjo 4,83 millones de toneladas (4 833,76 miles de toneladas) de tomate para transformación en 2024, el 47,4% del total europeo. España produjo 2,92 millones de toneladas (2 923,33 miles de toneladas, 28,7%), Portugal 1,64 millones de toneladas (1 640,78 miles de toneladas, 16,1%), Grecia 463,2 miles de toneladas (4,5%) y Francia 164,96 miles de toneladas (1,6%). Tres países aportan el 92,2% de la materia prima de los productos de tomate del continente.
La dirección de la década importa tanto como el nivel. La cosecha de transformación italiana se redujo un 17,2% entre 2015 y 2024, de 5 835,7 a 4 833,76 miles de toneladas, y su superficie de transformación cayó de 87,76 a 76,86 miles de hectáreas. Portugal fue en sentido contrario, +25,2% de 1 310,37 a 1 640,78 miles de toneladas, y España subió un 5,3% de 2 776,12 a 2 923,33. Grecia perdió un 18,7% (569,92 a 463,2) y Francia un 3,1% (170,21 a 164,96).
Leídas en conjunto, estas cifras describen un mercado estable con proveedores cambiantes. Los volúmenes europeos de transformación variaron con un CV del 6,1%, así que el riesgo principal para una empresa alimentaria rara vez es una cosecha ausente: es el lento desplazamiento de la oferta hacia España y Portugal y lejos de Italia. Para quien compra ingredientes de tomate europeos, la pregunta práctica es de qué país procede la cosecha de su proveedor, no si esa cosecha existirá.
Tomate para transformación (V3120), 2015-2024. Cambio neto entre el primer y el último año de la ventana. Cuotas del total UE-27 de transformación de 2024 (10 188,1 miles de toneladas).
| País | 2015 (1 000 t) | 2024 (1 000 t) | Cambio neto | Cuota de la transformación UE 2024 |
|---|---|---|---|---|
| Italia | 5835.7 | 4833.76 | -17.2% | 47.4% |
| España | 2776.12 | 2923.33 | +5.3% | 28.7% |
| Portugal | 1310.37 | 1640.78 | +25.2% | 16.1% |
| Grecia | 569.92 | 463.2 | -18.7% | 4.5% |
| Francia | 170.21 | 164.96 | -3.1% | 1.6% |
Frequently Asked Questions
¿Qué país de la UE cultiva más tomate?
Italia. En 2024 cosechó 6,02 millones de toneladas (6 022,79 miles de toneladas) de tomate, el 35,6% del total UE-27, por delante de España (4 574,28 miles de toneladas) y Portugal (1 762,48 miles de toneladas). En tomate para transformación —el de la pasta, la salsa y el ketchup— Italia también lidera con el 47,4%, seguida de España (28,7%) y Portugal (16,1%).
¿Son estables las cosechas europeas de tomate de un año a otro?
Sí. Entre 2015 y 2024 el total UE-27 varió con un coeficiente de variación del 4,8%; el tomate fresco un 4,3% y el tomate para transformación un 6,1% en los nueve años en que se publica el agregado europeo de transformación (falta 2019, porque menos de 25 Estados miembros lo declararon).
¿De dónde viene el tomate para transformación del ketchup?
Tres países cultivan el 92,2%: Italia (47,4% del tomate para transformación europeo), España (28,7%) y Portugal (16,1%). El flujo de transformación es el código V3120 del conjunto de datos apro_cpsh1 de Eurostat, distinto del tomate para consumo fresco (V3110).
Source data extracted from Eurostat dataset apro_cpsh1.
This article was generated using AI. The content is based on Eurostat data and is provided as a starting point — please verify all data with the original source.
